Metodo di produzione
Fare la birra con un impianto elettrico all in one
Un impianto all in one riunisce in un solo apparecchio elettrico l'ammostamento, la filtrazione e la bollitura. Il malto sta in un cestello forato, una pompa fa circolare il mosto attraverso i grani e un regolatore mantiene le temperature e concatena gli step. È all grain, con meno passaggi manuali e cotte più regolari.
Attrezzatura di questo metodo: Un impianto elettrico con cestello per il malto (Grainfather, Brewzilla, Brewmonk, Braumeister…). Vedi gli altri metodi
Aggiornato il 18 ottobre 2026
- Attrezzatura
- Impianto all in one da 30 a 40 L, refrigeratore, qualcosa per scaldare l'acqua di sparge
- Giornata di cotta
- Da 4 a 6 ore
- Spazio
- Una cucina con una presa da 16 A, o un garage
- Ricetta
- Libera, nei limiti della capacità del cestello
- Budget iniziale
- Da 350 a 1.200 € secondo il modello
Budget indicativi per attrezzatura nuova, ingredienti esclusi.
Come funziona un impianto all in one
- Una resistenza da 1800 a 3500 W scalda il recipiente, comandata da un termostato o da un controller programmabile.
- Il cestello del malto, con un fondo forato e spesso una piastra superiore, contiene i grani. Una pompa aspira il mosto sotto il cestello e lo riversa dall'alto: è il ricircolo, che uniforma la temperatura e chiarifica il mosto.
- A fine ammostamento si solleva il cestello sopra il recipiente, si fa lo sparge, poi lo si toglie e la bollitura avviene nello stesso recipiente.
- La maggior parte dei modelli è fornita con un refrigeratore (serpentina o controcorrente) e un rubinetto per il travaso.
I modelli più diffusi: Grainfather, Brewzilla (KegLand), Brewmonk (Brouwland), Braumeister (Speidel), Klarstein. Differiscono per potenza, pompa, controller e app, raramente per il principio.
Cosa guardare prima della cotta
- La capacità del cestello: circa 8-9 kg di grani in un impianto da 35 litri. Fissa la densità massima di una cotta da 20 litri; una birra molto forte si fa in volume ridotto o con un'aggiunta di estratto.
- Il volume morto sotto il cestello, 1-2 litri di mosto che non si recuperano, da contare nei volumi.
- La potenza e la presa elettrica: un impianto da 2500 W e oltre richiede una presa da 16 A, su un circuito senza altri grossi elettrodomestici.
- L'acqua di sparge: va scaldata a parte, in una pentola, un bollitore o uno scaldacqua per lo sparge venduto da alcune marche.
Quanta acqua per 20 litri
Per 20 litri in fermentatore, 5 kg di grani, un'ora di bollitura, 2 litri evaporati all'ora (la bollitura elettrica è dolce) e 1,5 litri di volume morto, il calcolo dei volumi d'acqua dà:
| Fase | Con sparge | Senza sparge |
|---|---|---|
| Acqua di mash | 15 L | 30,4 L |
| Acqua di sparge, a circa 75 °C | 15,4 L | nessuna |
| Acqua totale | 30,4 L | 30,4 L |
| Mosto pre-bollitura | 23,9 L | 23,9 L |
| Fine bollitura, raffreddato | 21 L | 21 L |
Con lo sparge il mash è al rapporto classico di 3 litri per chilo, e l'efficienza è migliore. Senza sparge tutta l'acqua va messa all'inizio, come in BIAB: la giornata è più semplice ma la resa cala un po'. Entrambi si fanno con lo stesso impianto; verifica solo che il volume di acqua e grani stia sotto il bordo del cestello (volume del mash).
Il giorno della cotta, passo dopo passo
Programmare e scaldare
Versa l'acqua di mash, programma lo step (per esempio 66 °C per 60 minuti, poi 76 °C per 10 minuti) e avvia il riscaldamento, con il cestello in posizione. Un impianto da 2500 W scalda 15 litri d'acqua del rubinetto a 70 °C in una ventina di minuti, 30 litri in circa tre quarti d'ora. Metti a scaldare in parallelo l'acqua di sparge.
Fare il mash
Quando l'acqua è in temperatura, versa i grani poco alla volta mescolando per evitare i grumi. Metti la piastra superiore, attiva il ricircolo e regola la portata perché il mosto non trabocchi dal cestello. Il regolatore mantiene la temperatura; la guida all'ammostamento descrive gli step possibili.
Fare lo sparge
A fine ammostamento spegni la pompa, solleva il cestello e appoggialo sul suo supporto sopra il recipiente. Versa lentamente l'acqua di sparge a 75-78 °C sui grani, a filo regolare, per 15-30 minuti. Uno sparge troppo veloce scava canali nei grani e lava male.
Far bollire
Togli il cestello, porta a ebollizione (spesso 20-30 minuti) e aggiungi i luppoli secondo il programma di bollitura. Lascia il coperchio aperto per far uscire i vapori. Annota il volume prima e dopo: l'evaporazione di un impianto elettrico è più bassa che a gas, e il tasso di evaporazione misurato servirà per le ricette successive.
Raffreddare e travasare
Collega il refrigeratore e raffredda fino a 18-20 °C. Lascia riposare qualche minuto perché il deposito si raccolga al centro, poi travasa dal rubinetto lasciando il deposito sul fondo. Misura la densità iniziale e calcola l'efficienza reale dell'impianto con il calcolo dell'efficienza dell'impianto.
Dopo la cotta
La fermentazione e l'imbottigliamento si svolgono come per tutti i metodi. Pulisci l'impianto il giorno stesso, pompa compresa: fai circolare acqua calda con un detergente alcalino, poi risciacqua.
Gli errori frequenti con un impianto all in one
- Un ricircolo troppo veloce, che compatta i grani e fa traboccare il cestello. Comincia piano e aumenta.
- Una macinatura troppo fine, che intasa il cestello. I produttori consigliano una macinatura più grossolana che in BIAB.
- Luppoli sfusi che intasano la pompa o il refrigeratore: usa un filtro per il luppolo o una calza.
- Una temperatura visualizzata che non corrisponde a quella dei grani: controlla con il termometro al centro del cestello nelle prime cotte.
Le fasi comuni
Queste fasi sono spiegate una sola volta per tutti i metodi, con ciò che cambia per questo.
Gli altri metodi
Domande frequenti
Grainfather, Brewzilla o Brewmonk: che differenza c'è?
Il principio è lo stesso: cestello del malto, pompa di ricircolo, resistenza regolata. Le differenze riguardano la potenza di riscaldamento, la qualità della pompa, le finiture, il controller (app connessa o no) e il refrigeratore fornito. Confronta la capacità del cestello e la potenza, che fissano la densità massima e la durata della giornata.
Bisogna fare lo sparge con un impianto all in one?
Non è obbligatorio. Fare lo sparge del cestello con acqua a 75-78 °C migliora l'efficienza. Senza sparge si mette tutta l'acqua nel mash, come in BIAB: la giornata è più semplice e la resa un po' più bassa.
Quanti grani in un impianto da 35 litri?
Al massimo circa 8-9 kg secondo i modelli. Basta per una birra forte da 20 litri, ma l'efficienza cala quando il cestello è pieno. Per una densità molto alta riduci il volume della cotta o aggiungi estratto di malto durante la bollitura.
Quanto dura una cotta con un impianto all in one?
Da 4 a 6 ore, pulizia compresa: riscaldamento, un'ora di ammostamento, sparge, salita all'ebollizione, un'ora di bollitura e raffreddamento. La programmazione permette su alcuni modelli di avviare il riscaldamento a distanza o con un timer.
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