Warzenie w elektrycznej warzelni all-in-one

Jak działa warzelnia all-in-one

• Grzałka o mocy 1 800 do 3 500 W grzeje kocioł, sterowana termostatem albo programowalnym sterownikiem.
• Kosz na słód, z perforowanym dnem i często górną płytą, mieści ziarno. Pompa zasysa brzeczkę spod kosza i wylewa ją od góry: to recyrkulacja, która wyrównuje temperaturę i klaruje brzeczkę.
• Pod koniec zacierania podnosi się kosz nad kocioł, wysładza go, potem wyjmuje, a gotowanie odbywa się w tym samym kotle.
• Większość modeli ma w zestawie chłodnicę (wężownicę lub przeciwprądową) i kranik do przelewania.

Najpopularniejsze modele: Grainfather, Brewzilla (KegLand), Brewmonk (Brouwland), Braumeister (Speidel), Klarstein. Różnią się mocą, pompą, sterownikiem i aplikacją, rzadko zasadą działania.

Na co zwrócić uwagę przed warzeniem

• Pojemność kosza: około 8 do 9 kg słodu w kotle 35 litrów. Wyznacza ona maksymalną gęstość warki 20 litrów; bardzo mocne piwo robi się w mniejszej objętości albo z dodatkiem ekstraktu.
• Martwa objętość pod koszem, 1 do 2 litrów brzeczki, której nie odzyskasz, do uwzględnienia w objętościach.
• Moc i gniazdko elektryczne: kocioł o mocy 2 500 W i więcej wymaga gniazdka 16 A, w obwodzie bez innego dużego urządzenia.
• Woda do wysładzania: trzeba ją podgrzać osobno, w garnku, czajniku albo podgrzewaczu wody do wysładzania, który oferują niektóre marki.

Ile wody na 20 litrów

Dla 20 litrów w fermentorze, 5 kg słodu, godziny gotowania, 2 litrów odparowanych na godzinę (gotowanie elektryczne jest łagodne) i 1,5 litra martwej objętości kalkulator Objętości wody daje:

Z wysładzaniem zaciera się w klasycznym stosunku 3 litrów na kilogram, a wydajność jest lepsza. Bez wysładzania cała woda idzie na początek, jak w BIAB: dzień jest prostszy, ale wydajność trochę spada. Obie wersje robi się w tym samym kotle; sprawdź tylko, czy woda i słód mieszczą się poniżej górnej krawędzi kosza (kalkulator Objętość zacieru).

Dzień warzenia krok po kroku

Zaprogramować i podgrzać

Wlej wodę do zacierania, zaprogramuj przerwę (na przykład 66 °C przez 60 minut, potem 76 °C przez 10 minut) i włącz grzanie, z koszem na miejscu. Kocioł 2 500 W podgrzewa 15 litrów wody z kranu do 70 °C w około dwadzieścia minut, a 30 litrów w mniej więcej trzy kwadranse. Równolegle postaw do podgrzania wodę do wysładzania.

Zacierać

Gdy woda osiągnie temperaturę, wsypuj słód stopniowo, mieszając, żeby uniknąć grudek. Załóż górną płytę, włącz recyrkulację i ustaw jej przepływ tak, żeby brzeczka nie przelewała się nad koszem. Regulator utrzymuje temperaturę; poradnik o zacieraniu opisuje możliwe przerwy.

Wysładzać

Pod koniec zacierania wyłącz pompę, podnieś kosz i postaw go na podpórce nad kotłem. Powoli wlewaj wodę do wysładzania o temperaturze 75–78 °C na ziarno, równym strumieniem, przez 15 do 30 minut. Zbyt szybkie wysładzanie żłobi kanały w ziarnie i słabo wypłukuje cukry.

Gotować

Wyjmij kosz, doprowadź do wrzenia (często 20 do 30 minut) i dodawaj chmiele według harmonogramu gotowania. Zostaw pokrywę otwartą, żeby uchodziły opary. Zapisz objętość przed i po: odparowanie w kotle elektrycznym jest mniejsze niż na gazie, a zmierzone tempo odparowania przyda się w kolejnych recepturach.

Schłodzić i przelać

Podłącz chłodnicę i schładzaj do 18–20 °C. Odczekaj kilka minut, żeby osad zebrał się na środku, a potem przelej przez kranik, zostawiając osad na dnie. Zmierz gęstość początkową i policz rzeczywistą wydajność kotła kalkulatorem Wydajność warzenia.

Po warzeniu

Fermentacja i rozlew do butelek przebiegają tak samo jak przy wszystkich metodach. Umyj kocioł tego samego dnia, razem z pompą: przepompuj gorącą wodę z alkalicznym środkiem myjącym, a potem wypłucz.

Częste błędy z warzelnią all-in-one

• Zbyt szybka recyrkulacja, która ubija ziarno i powoduje przelewanie się kosza. Zacznij powoli i zwiększaj.
• Zbyt drobne śrutowanie, które zatyka kosz. Producenci zalecają grubsze śrutowanie niż w BIAB.
• Luźne chmiele, które zatykają pompę albo chłodnicę: używaj filtra na chmiel albo worka.
• Wyświetlana temperatura, która nie odpowiada temperaturze ziarna: przy pierwszych warkach sprawdzaj termometrem na środku kosza.