Braumethode
Brauen mit einer elektrischen All-in-One-Brauanlage
Eine All-in-One-Brauanlage vereint Maischen, Läutern und Kochen in einem einzigen elektrischen Gerät. Das Malz liegt in einem gelochten Malzrohr, eine Pumpe wälzt die Würze durch das Korn, und ein Regler hält die Temperaturen und fährt die Rasten nacheinander ab. Das ist Vollmalzbrauen mit weniger Handgriffen und gleichmäßigeren Suden.
Ausrüstung dieser Methode: Einen elektrischen Kessel mit Malzrohr (Grainfather, Brewzilla, Brewmonk, Braumeister…). Andere Methoden ansehen
Aktualisiert am 18. Oktober 2026
- Ausrüstung
- All-in-One-Brauanlage mit 30 bis 40 L, Würzekühler, etwas zum Erhitzen des Nachgusses
- Brautag
- 4 bis 6 Stunden
- Platz
- Eine Küche mit einer 16-A-Steckdose oder eine Garage
- Rezept
- Frei, im Rahmen des Fassungsvermögens des Malzrohrs
- Startbudget
- 350 bis 1200 € je nach Modell
Richtwerte für neue Ausrüstung, ohne Zutaten.
Wie eine All-in-One-Brauanlage funktioniert
- Ein Heizelement mit 1800 bis 3500 W heizt den Kessel, gesteuert von einem Thermostat oder einem programmierbaren Regler.
- Das Malzrohr mit gelochtem Boden und oft einer oberen Lochplatte nimmt das Malz auf. Eine Pumpe saugt die Würze unter dem Malzrohr an und gibt sie oben wieder darauf: Das ist die Umwälzung, die die Temperatur angleicht und die Würze klärt.
- Am Ende des Maischens hebt man das Malzrohr über den Kessel, spült es mit Nachguss, nimmt es dann heraus, und das Kochen erfolgt im selben Kessel.
- Die meisten Modelle werden mit einem Würzekühler (Spirale oder Gegenstromkühler) und einem Hahn zum Umfüllen geliefert.
Die gängigsten Modelle: Grainfather, Brewzilla (KegLand), Brewmonk (Brouwland), Braumeister (Speidel), Klarstein. Sie unterscheiden sich in Leistung, Pumpe, Regler und App, selten im Prinzip.
Worauf man vor dem Brauen achten sollte
- Das Fassungsvermögen des Malzrohrs: etwa 8 bis 9 kg Malz bei einem 35-Liter-Kessel. Es bestimmt die maximale Stammwürze eines 20-Liter-Suds; ein sehr starkes Bier braut man mit weniger Volumen oder mit zusätzlichem Extrakt.
- Das Totvolumen unter dem Malzrohr, 1 bis 2 Liter Würze, die man nicht zurückgewinnt, ist bei den Volumen einzurechnen.
- Leistung und Steckdose: Ein Kessel ab 2500 W braucht eine 16-A-Steckdose an einem Stromkreis ohne weiteres großes Gerät.
- Der Nachguss: Er muss separat erhitzt werden, in einem Topf, einem Wasserkocher oder einem Nachgusserhitzer, den manche Marken anbieten.
Wie viel Wasser für 20 Liter
Für 20 Liter im Gärbehälter, 5 kg Malz, eine Stunde Kochen, 2 Liter Verdampfung pro Stunde (elektrisches Kochen ist sanft) und 1,5 Liter Totvolumen liefert der Rechner Wassermengen:
| Schritt | Mit Nachguss | Ohne Nachguss |
|---|---|---|
| Hauptguss | 15 L | 30,4 L |
| Nachguss, etwa 75 °C | 15,4 L | keiner |
| Gesamtwasser | 30,4 L | 30,4 L |
| Würze vor dem Kochen | 23,9 L | 23,9 L |
| Kochende, abgekühlt | 21 L | 21 L |
Mit Nachguss wird im klassischen Verhältnis von 3 Litern pro Kilo gemaischt, und die Ausbeute ist besser. Ohne Nachguss kommt das ganze Wasser zu Beginn hinein, wie beim BIAB: Der Tag ist einfacher, aber die Ausbeute sinkt etwas. Beides geht mit demselben Kessel; prüfe nur, dass Wasser und Malz unter den oberen Rand des Malzrohrs passen (Maischevolumen).
Der Brautag Schritt für Schritt
Programmieren und aufheizen
Gieße den Hauptguss ein, programmiere die Rast (zum Beispiel 66 °C für 60 Minuten, dann 76 °C für 10 Minuten) und starte das Aufheizen mit eingesetztem Malzrohr. Ein Kessel mit 2500 W heizt 15 Liter Leitungswasser in etwa zwanzig Minuten auf 70 °C, 30 Liter in etwa einer Dreiviertelstunde. Setze parallel den Nachguss zum Erhitzen auf.
Einmaischen
Wenn das Wasser die Temperatur erreicht hat, schütte das Malz nach und nach unter Rühren ein, um Klumpen zu vermeiden. Lege die obere Lochplatte auf, schalte die Umwälzung ein und stelle ihren Durchfluss so ein, dass die Würze nicht über das Malzrohr läuft. Der Regler hält die Temperatur; die Anleitung zum Maischen beschreibt die möglichen Rasten.
Nachgießen
Schalte am Ende des Maischens die Pumpe aus, hebe das Malzrohr an und setze es auf seine Halterung über dem Kessel. Gieße den Nachguss mit 75-78 °C langsam in gleichmäßigem Strahl über 15 bis 30 Minuten auf das Malz. Ein zu schneller Nachguss gräbt Kanäle in das Malz und spült schlecht aus.
Kochen
Nimm das Malzrohr heraus, bringe zum Kochen (oft 20 bis 30 Minuten) und gib die Hopfen nach dem Kochzeitplan zu. Lass den Deckel offen, damit die Dämpfe entweichen. Notiere das Volumen vor und nach dem Kochen: Die Verdampfung eines elektrischen Kessels ist geringer als mit Gas, und die gemessene Verdampfungsrate dient den nächsten Rezepten.
Kühlen und umfüllen
Schließe den Würzekühler an und kühle auf 18-20 °C ab. Lass einige Minuten ruhen, damit sich der Satz in der Mitte sammelt, und fülle dann über den Hahn um, wobei der Satz am Boden bleibt. Miss die Stammwürze und berechne die tatsächliche Ausbeute des Kessels mit dem Rechner Sudhausausbeute.
Nach dem Brautag
Die Gärung und das Abfüllen laufen wie bei allen Methoden ab. Reinige den Kessel noch am selben Tag, Pumpe inklusive: Lass heißes Wasser mit einem alkalischen Reiniger zirkulieren und spüle dann nach.
Häufige Fehler mit einer All-in-One-Brauanlage
- Eine zu schnelle Umwälzung, die das Malz zusammendrückt und das Malzrohr überlaufen lässt. Beginne langsam und steigere dann.
- Ein zu feiner Schrot, der das Malzrohr verstopft. Die Hersteller empfehlen einen gröberen Schrot als beim BIAB.
- Lose Hopfen, die Pumpe oder Würzekühler verstopfen: Verwende einen Hopfenfilter oder einen Hopfensack.
- Eine angezeigte Temperatur, die nicht der des Malzes entspricht: Kontrolliere bei den ersten Suden mit einem Thermometer in der Mitte des Malzrohrs.
Die gemeinsamen Schritte
Diese Schritte werden einmal für alle Methoden erklärt, mit dem, was sich bei dieser ändert.
Die anderen Methoden
Häufige Fragen
Grainfather, Brewzilla oder Brewmonk: Was ist der Unterschied?
Das Prinzip ist dasselbe: Malzrohr, Umwälzpumpe, geregeltes Heizelement. Die Unterschiede betreffen Heizleistung, Qualität der Pumpe, Verarbeitung, Regler (mit oder ohne App) und den mitgelieferten Würzekühler. Vergleiche das Fassungsvermögen des Malzrohrs und die Leistung, die die maximale Stammwürze und die Dauer des Brautags bestimmen.
Muss man mit einer All-in-One-Brauanlage nachgießen?
Es ist nicht Pflicht. Das Malzrohr mit Wasser von 75-78 °C nachzuspülen verbessert die Ausbeute. Ohne Nachguss kommt das ganze Wasser zum Maischen, wie beim BIAB: Der Tag ist einfacher und die Ausbeute etwas niedriger.
Wie viel Malz passt in einen 35-Liter-Kessel?
Je nach Modell höchstens etwa 8 bis 9 kg. Das reicht für ein starkes Bier mit 20 Litern, aber die Ausbeute sinkt, wenn das Malzrohr voll ist. Für eine sehr hohe Stammwürze verringere das Volumen des Suds oder gib während des Kochens Malzextrakt zu.
Wie lange dauert ein Brautag mit einer All-in-One-Brauanlage?
4 bis 6 Stunden, Reinigung inklusive: Aufheizen, eine Stunde Maischen, Nachguss, Aufheizen zum Kochen, eine Stunde Kochen und Kühlen. Bei manchen Modellen lässt sich das Aufheizen per Programmierung aus der Ferne oder mit einem Timer starten.
Bereit für deinen nächsten Sud?
Erstelle dein Konto, beschreibe Krausi dein erstes Rezept und lass ihn rechnen.