Gärung
Scheinbarer und tatsächlicher Vergärungsgrad
1,050, dann 1,010: Das sind 80 % scheinbarer Vergärungsgrad. Deine Hefe versprach 75 bis 80 %: alles in Ordnung.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum den Vergärungsgrad berechnen?
Der Vergärungsgrad ist der Anteil der Würzezucker, den die Hefe umgesetzt hat. Jeder Stamm hat seinen eigenen, den der Hersteller angibt: 70 bis 75 % für eine englische Hefe, 78 bis 85 % für eine Saison-Hefe.
Der Vergleich des gemessenen mit dem angegebenen Vergärungsgrad beantwortet die Frage, die sich jeder Brauer stellt: Ist die Gärung beendet? Liegst du im Bereich und die Dichte bewegt sich nicht mehr, kannst du abfüllen. Liegst du zehn Punkte darunter, ist die Hefe nicht fertig, und Abfüllen wäre gefährlich.
Wie wird der Vergärungsgrad berechnet?
Der scheinbare Vergärungsgrad wird direkt aus den Dichten berechnet:
scheinbarer Vergärungsgrad (%) = (Stammwürze − Enddichte) / (Stammwürze − 1) × 100Er heißt scheinbar, weil Alkohol, leichter als Wasser, die Spindelmessung verfälscht: Das Bier wirkt stärker vergoren, als es ist. Der tatsächliche Vergärungsgrad korrigiert diesen Effekt mit der Formel von Balling, in Grad Plato:
wirklicher Extrakt = 0,1808 × Stammwürze + 0,8192 × scheinbarer Extrakt
tatsächlicher Vergärungsgrad (%) = (Stammwürze − wirklicher Extrakt) / Stammwürze × 100Hefehersteller geben den scheinbaren Vergärungsgrad an: Mit ihm musst du vergleichen.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Stammwürze als SG (Dezimalzahl): 1,05
- Enddichte als SG (Dezimalzahl): 1,01
Ergebnis des Rechners
- Scheinbarer Vergärungsgrad in %
- 80 %
- Tatsächlicher Vergärungsgrad in %
- 64,96 %
- Stammwürze (OE) in °P
- 12,39
- Wirklicher Restextrakt (RE) in °P
- 4,34
Was der Rechner nicht kann
- Ein normaler Vergärungsgrad beweist nicht, dass die Gärung beendet ist: Vergleiche zwei Messungen im Abstand von 48 Stunden.
- Die Dichten müssen bei 20 °C an einer entgasten Probe gemessen werden.
- Der Vergärungsgrad hängt von der Rasttemperatur ebenso ab wie von der Hefe.
Häufige Fragen
Welcher Vergärungsgrad ist normal?
Zwischen 70 und 85 % scheinbarer Vergärungsgrad bei den meisten Hefen. Unter 65 % solltest du nach der Ursache suchen: zu niedrige Temperatur, zu wenig Hefe oder eine zu heiße Rast.
Scheinbarer oder tatsächlicher Vergärungsgrad, welcher zählt?
Der scheinbare: Ihn geben die Hersteller und jede Brausoftware an. Der tatsächliche dient vor allem zur Kalorienberechnung und zum Vergleich sehr unterschiedlicher Biere.
Und mit dem Assistenten?
Schick Krausi jede Dichtemessung per E-Mail: Er aktualisiert die Kurve und berechnet jedes Mal den Vergärungsgrad.
Dichte 1,010 heute Morgen, gestartet bin ich bei 1,050.
Messung notiert. Du liegst bei 80 % scheinbarem Vergärungsgrad, am oberen Ende des Bereichs deiner Hefe. Wenn die Dichte übermorgen gleich ist, ist die Gärung beendet.