Bittere berechnen (IBU, Methode nach Tinseth)

Die Bittere ist das erste Gleichgewicht eines Biers: Sie antwortet auf die Süße des Malzes. Die IBU (International Bitterness Units) beziffern sie und erlauben den Vergleich mit den Richtwerten des Stils: 20 bis 30 IBU für ein Helles, 40 bis 70 für ein IPA.

Die Berechnung hilft vor allem, die Kontrolle zu behalten, wenn sich etwas ändert. Ein Hopfen hat von Ernte zu Ernte nie denselben Alphasäuregehalt: Ein Cascade mit 5 % und ein Cascade mit 8 % ergeben bei gleicher Menge nicht dasselbe Bier. Neu berechnete IBU erlauben es, die Gramm anzupassen und dieselbe Bittere zu treffen.

Man rechnet beim Schreiben des Rezepts und dann bei jeder neuen Hopfenpackung.

Der Rechner wendet die Methode nach Tinseth an, die unter Hobbybrauern am weitesten verbreitete. Für jede Gabe berechnet er die eingebrachte Alphasäure und dann den Anteil, der tatsächlich in Bittere umgesetzt wird, die Ausnutzung:

Alphasäure (mg/L) = Alpha (%) × Menge (g) × 10 / Volumen (L)
Ausnutzung = 1,65 × 0,000125^(SG − 1) × (1 − e^(−0,04 × Minuten)) / 4,15
IBU = Alphasäure × Ausnutzung

Die Ausnutzung steigt mit der Kochzeit: Eine Gabe mit 60 Minuten bringt etwa viermal so viel Bittere wie dieselbe mit 10 Minuten. Sie sinkt bei dichter Würze, weil sich Alphasäuren in zuckerreicher Würze schlechter lösen.

Drei Sonderfälle sind berücksichtigt. Pellets zählen 10 % ergiebiger als Dolden. Eine Whirlpoolgabe unter 100 °C wird je nach Temperatur reduziert. Hopfenstopfen zählt 0 IBU.

• Tinseth unterschätzt sehr kurze Gaben leicht und überschätzt oberhalb von 100 IBU, wo die Bittere sättigt.
• Die wahrgenommene Bittere hängt auch vom Sulfat im Wasser, vom Restzucker und von der Karbonisierung ab: Zwei Biere mit 40 IBU können sehr verschieden wirken.
• Die Berechnung nimmt den Alphasäuregehalt vom Etikett: Schlecht gelagerter Hopfen hat davon verloren.