Grundlagen und Einheiten
Zuckergabe zur Flaschengärung (Saccharose)
6 oder 8 g pro Liter? Das hängt von der Temperatur deines Biers ab und macht den Unterschied zwischen schalem Bier und einem Geysir.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum die Zuckergabe berechnen?
Die Zuckergabe ist der Schritt, der am häufigsten nach Gefühl gemacht wird, und der, der am wenigsten verzeiht. Zu wenig Zucker ergibt ein schales Bier. Zu viel ergibt Flaschen, die beim Öffnen überschäumen, und im schlimmsten Fall Flaschen, die platzen.
Was viele nicht wissen: Das Bier enthält am Ende der Gärung bereits CO2, und umso mehr, je kälter es stand. Ein bei 12 °C vergorenes Lager hält 1,12 Volumen, ein bei 20 °C vergorenes Ale nur 0,86. Die Zuckermenge muss dieses vorhandene Gas ergänzen, nicht ersetzen.
Gerechnet wird am Abfülltag, sobald die Enddichte zwei Tage stabil ist.
Wie wird die Zuckermenge berechnet?
Der Rechner schätzt zuerst das Rest-CO2 aus der Biertemperatur, in °F umgerechnet, und berechnet dann den fehlenden Zucker:
Rest-CO2 = 3,0378 − 0,050062 × °F + 0,00026555 × °F²
Zucker (g/L) = (Zielvolumen − Rest-CO2) × 3,92Für ein Volumen CO2 braucht es 3,92 g Saccharose (Haushaltszucker) pro Liter. Das Ergebnis wurde auf 0,1 g/L genau an den 841 Feldern einer Referenztabelle geprüft.
Anzugeben ist die höchste Temperatur, die das Bier nach dem Ende der Gärung erreicht hat, nicht die vom Abfülltag: CO2, das in der Wärme entwichen ist, kommt nicht zurück.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Gewünschte Karbonisierung in Volumen CO2: 2,5
- Höchste Temperatur des Biers am Ende der Gärung, in °C: 20
Ergebnis des Rechners
- Zuzugebende Saccharose, in g/L (0, wenn das Rest-CO2 genügt)
- 6,42 L
- Noch im Bier gelöstes CO2, in Volumen
- 0,86 vol.
- Hinweis
- Nur die Saccharose-Dosis (Haushaltszucker) pro Liter: Für Dextrose, Honig, Extrakt oder eine Gesamtmenge den Rechner „Zuckergabe nach Zuckerart“ nutzen.
Was der Rechner nicht kann
- Das Ergebnis ist eine Saccharose-Dosis pro Liter. Für Dextrose, Honig oder Malzextrakt und für die abzuwiegende Gesamtmenge nutze die Zuckergabe nach Zuckerart.
- Von 1,5 bis 4,3 Volumen CO2 und von 2 bis 30 °C.
- Die Berechnung setzt eine abgeschlossene Gärung voraus: Zucker in ein noch gärendes Bier führt zu Überdruck.
Häufige Fragen
Wie viel Zucker für 20 Liter Bier?
Für 2,5 Volumen CO2 und ein Bier, das bei 20 °C stand, sind es 6,4 g pro Liter, also etwa 128 g Haushaltszucker für 20 L.
Welche Temperatur gebe ich ein?
Die höchste Temperatur, die das Bier nach dem Ende der Gärung erreicht hat. Hat es bei 20 °C ausgegoren und stand dann eine Woche kalt, gib 20 °C ein.
Warum platzen meine Flaschen?
Drei mögliche Ursachen: eine Gärung, die beim Abfüllen nicht beendet war, eine zu hohe Zuckergabe oder eine Infektion, die die Restzucker verbraucht. Prüfe vor dem Abfüllen, dass die Dichte zwei Tage stabil ist, und wiege den Zucker ab.
Und mit dem Assistenten?
Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.
Ich fülle morgen ab, 20 L, Bier bei 20 °C. Wie viel Zucker für 2,5 Volumen?
Du brauchst 6,4 g Zucker pro Liter, also 128 g für deine 20 L. Löse ihn in etwas abgekochtem Wasser auf, bevor du ihn ins Bier mischst. Ich habe die Dosis im Sud notiert.