Gärung
Anstellrate der Hefe
Ein Päckchen für 20 Liter? Die Rechnung verlangt zwei für ein Ale mit 1,050 und das Doppelte für ein Lager.
Ergebnis
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Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum die Hefemenge berechnen?
Die Hefe macht das Bier, und ihre Menge zählt so viel wie ihre Sorte. Mit zu wenig Zellen startet die Gärung langsam, zieht sich hin und hinterlässt Fehlaromen: Lösungsmittel, grüner Apfel, Butter. Mit viel zu vielen vermehrt sich die Hefe nicht, und dem Bier fehlen fruchtige Aromen.
Es ist die am billigsten zu korrigierende Stellschraube: Ein Päckchen mehr löst das Problem. Man muss nur wissen, wie viele es braucht. Die Antwort hängt vom Volumen, der Dichte und dem Hefetyp ab: Ein kalt vergorenes Lager braucht doppelt so viele Zellen wie ein Ale.
Wie wird die Anstellrate berechnet?
Der Zellbedarf ist proportional zum Volumen und zur Dichte in Grad Plato:
Zellen (Milliarden) = Rate × Volumen (L) × °PlatoDie Rate beträgt 0,75 Milliarden Zellen pro Liter und Grad Plato für ein Ale, 1,0 über 1,060. Für ein Lager sind es 1,5 und 2,0 über 1,060.
Bei Trockenhefe rechnet der Rechner mit 10 Milliarden Zellen pro Gramm, also 115 Milliarden pro 11,5-g-Päckchen, und rundet auf das nächste Päckchen auf. Bei Flüssighefe geht er von 100 Milliarden pro Päckchen aus und zieht 0,7 % Viabilität pro Tag Alter ab.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Würzevolumen in Litern: 20
- Stammwürze als SG (Dezimalzahl): 1,05
- Bierart: Obergärig (Ale)
- Hefeform: Trockenhefe
Ergebnis des Rechners
- Stammwürze in °P
- 12,39
- Angewandte Anstellrate
- 0,75
- Benötigte Zellen, in Milliarden
- 185,78
- Lebende Zellen pro Päckchen, in Milliarden
- 115
- Anzahl der Päckchen (aufgerundet)
- 2
Was der Rechner nicht kann
- Die 10 Milliarden Zellen pro Gramm sind ein vorsichtiger Wert: Manche Trockenhefen enthalten das Doppelte. Prüfe das Datenblatt des Herstellers.
- Der Viabilitätsverlust einer Flüssighefe ist eine lineare Näherung.
- Die Rechnung berücksichtigt weder die Rehydrierung noch die Belüftung der Würze.
Häufige Fragen
Muss man Trockenhefe rehydrieren?
Die Hersteller erlauben inzwischen das direkte Aufstreuen. Die Rehydrierung in lauwarmem Wasser für 15 Minuten bleibt bei sehr dichten Würzen sinnvoll, in denen der Zucker die Hefe stresst.
Ist eine 3 Monate alte Flüssighefe noch gut?
Sie lebt, ist aber geschwächt: Nach 90 Tagen schätzt der Rechner ihre Viabilität auf 37 %. Für 20 L mit 1,050 bräuchte es 6 Päckchen. Mach lieber einen Starter mit einem einzigen.
Warum mehr Hefe für ein Lager?
Ein Lager gärt zwischen 9 und 13 °C. Bei dieser Temperatur vermehrt sich die Hefe langsam: Man muss anfangs doppelt so viel zugeben, damit die Gärung kräftig startet.
Und mit dem Assistenten?
Krausi kennt Volumen und Dichte deines Rezepts: Frag ihn einfach, wie viele Päckchen du brauchst.
Wie viele Päckchen Trockenhefe für meine 20 L mit 1,050?
Für ein Ale braucht es 186 Milliarden Zellen, also 2 Päckchen mit 11,5 g. Für ein Lager wären es 4 Päckchen. Ich notiere 2 Päckchen im Rezept.