Wasser
Zugabe von Brausalzen
2 g Braugips und 1 g Calciumchlorid in 20 L Osmosewasser, und dein Wasser gewinnt 37 ppm Calcium, 56 ppm Sulfat und 24 ppm Chlorid.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
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Konto erstellenWarum die Salze im Brauwasser anpassen?
Wasser macht mehr als 90 % des Biers aus, und seine Mineralien prägen den Geschmack. Sulfat macht die Bittere trockener und klarer. Chlorid rundet das Malz ab. Calcium hilft den Enzymen beim Maischen, der Klärung und der Gesundheit der Hefe.
Es ist der am meisten unterschätzte Hebel des Hobbybrauers. Ein IPA aus sehr weichem Wasser wirkt flach; ein Pils aus hartem Wasser wirkt kratzig. Ein paar Gramm Salze, aufs Zehntelgramm abgewogen, genügen zur Korrektur.
Ausgangspunkt ist das Profil deines Wassers: sechs Werte in mg/L, die du in der Wasseranalyse deines Versorgers oder auf dem Etikett eines Flaschenwassers findest.
Wie wird das Profil nach der Zugabe berechnet?
Jedes Salz liefert zwei Ionen. Der Rechner addiert ihre Beiträge zum Ausgangsprofil, bezogen auf das behandelte Wasservolumen:
zugegebene ppm = Gramm × Beitrag für 1 g/L / Volumen (L)| Salz | Beitrag für 1 g pro Liter |
|---|---|
| Braugips (Calciumsulfat) | Calcium 232,8; Sulfat 557,9 |
| Calciumchlorid-Dihydrat | Calcium 272,6; Chlorid 482,3 |
| Bittersalz (Magnesiumsulfat) | Magnesium 98,6; Sulfat 389,7 |
| Kochsalz ohne Jod | Natrium 393,4; Chlorid 606,7 |
| Natron | Natrium 273,7; Hydrogencarbonat 726,3 |
Übliche Zielbereiche: Calcium 50 bis 150 ppm, Magnesium 5 bis 30, Natrium unter 100, Sulfat 50 bis 350, Chlorid 50 bis 150.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Profil des Ausgangswassers in mg/L: Calcium in mg/L (ppm) 0, Magnesium in mg/L (ppm) 0, Natrium in mg/L (ppm) 0, Sulfat in mg/L (ppm) 0, Chlorid in mg/L (ppm) 0, Hydrogencarbonat in mg/L (ppm) 0
- Behandeltes Wasservolumen in Litern: 20
- Zugegebene Salze: Gramm Braugips (CaSO4·2H2O) 2, Gramm Calciumchlorid-Dihydrat (CaCl2·2H2O) 1
Ergebnis des Rechners
- Profil: mg/L (ppm)
- 36,91
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
- Profil: mg/L (ppm)
- 55,79
- Profil: mg/L (ppm)
- 24,12
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
Was der Rechner nicht kann
- Der Rechner berechnet nicht den pH der Maische: Er liefert ein Profil, keinen Säuregrad.
- Calciumchlorid wird als Dihydrat angenommen, die im Braubedarf verkaufte Form.
- Das Profil gilt für das behandelte Wasservolumen: Behandle Hauptguss und Nachguss auf dieselbe Weise.
Häufige Fragen
Wo finde ich das Profil meines Leitungswassers?
In der Wasseranalyse deines Wasserversorgers, meist online abrufbar. Suche nach Calcium, Magnesium, Natrium, Sulfat, Chlorid und Hydrogencarbonat, in mg/L.
Kommen die Salze in die Maische oder in die Würzepfanne?
Gib sie in den Hauptguss: Dort hilft das Calcium den Enzymen. Wenn du auch den Nachguss behandelst, teile die Dosis im Verhältnis der Volumen auf.
Darf man 150 ppm Calcium überschreiten?
Nichts verbietet es, aber über 150 bis 200 ppm wird der Geschmack mineralisch. Wenn du viel Sulfat brauchst, achte darauf, dass das Calcium im Rahmen bleibt.
Und mit dem Assistenten?
Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.
Ich starte mit Osmosewasser für mein Pale Ale, 20 L. Was, wenn ich 2 g Braugips und 1 g Calciumchlorid zugebe?
Dein Wasser hat dann 37 ppm Calcium, 56 ppm Sulfat und 24 ppm Chlorid, also ein Sulfat-Chlorid-Verhältnis von 2,3, hopfenbetont. Das Calcium ist etwas niedrig: Geh auf 3,5 g Braugips, wenn du über 50 ppm kommen willst.