Abfüllung
Flaschengärung nach Zuckerart
Für 20 L mit 2,5 Volumen: 128 g Haushaltszucker, 141 g Traubenzucker oder 171 g Honig. Der Rechner nennt die Menge, die du für deinen Zucker abwiegen musst.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum die Dosis an die Zuckerart anpassen?
Nicht alle Zucker erzeugen gleich viel Gas. Haushaltszucker vergärt vollständig. Traubenzucker enthält etwas Wasser. Honig enthält mehr davon, und Malzextrakt bringt Zucker mit, die die Hefe nicht verbraucht. Ersetzt man einen Gramm für Gramm durch den anderen, wird das Bier zu spritzig oder zu schal.
Dieser Rechner ist die vollständige Version der Berechnung zur Flaschengärung: Er geht von der gewünschten Karbonisierung und der Temperatur aus, berücksichtigt das bereits im Bier vorhandene CO2 und rechnet die Dosis dann auf deinen Zucker und dein Volumen um.
Wie wird die Dosis je nach Zucker berechnet?
Die Saccharosedosis wird wie in der Berechnung der Flaschengärung berechnet und dann durch die Vergärbarkeit des gewählten Zuckers geteilt:
Dosis (g/L) = Saccharosedosis / Vergärbarkeit
Gesamt (g) = Dosis × Volumen (L)| Zucker | Vergärbarkeit |
|---|---|
| Saccharose (Haushaltszucker) | 1,00 |
| Traubenzucker | 0,91 |
| Honig | 0,75 |
| Trockenmalzextrakt | 0,68 |
Das Ergebnis nennt auch den Gegenwert in Saccharose, zum Vergleich mit einem anderen Rezept.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Gewünschte Karbonisierung in Volumen CO2: 2,5
- Höchste Temperatur des Biers am Ende der Gärung, in °C: 20
- Abzufüllendes Biervolumen in Litern: 20
- Verwendeter Zucker: Dextrose
Ergebnis des Rechners
- Verwendeter Zucker
- Dextrose
- Dosis in g/L
- 7,06 L
- Gesamtmenge in g
- 141,16 g
- Saccharose-Äquivalent in g/L
- 6,42 L
- Saccharose-Äquivalent insgesamt, in g
- 128,46 g
Was der Rechner nicht kann
- Die Vergärbarkeit von Honig und Extrakt schwankt je nach Produkt: Die Werte sind Mittelwerte.
- Anzugeben ist das tatsächlich abgefüllte Volumen, ohne den Bodensatz.
- Honig und Extrakt verändern den Geschmack leicht; Haushaltszucker und Traubenzucker sind neutral.
Häufige Fragen
Traubenzucker oder Haushaltszucker?
Beide eignen sich und hinterlassen keinen Geschmack. Traubenzucker löst sich leichter; Haushaltszucker gibt es überall. Für dasselbe Ergebnis braucht es etwa 10 % mehr Traubenzucker.
Kann man die Flaschengärung mit Honig machen?
Ja, mit etwa einem Drittel mehr: 171 g Honig ersetzen 128 g Zucker für 20 L mit 2,5 Volumen. Verdünne ihn in etwas abgekochtem Wasser. Sein Aroma bleibt bei dieser Dosis dezent.
Zucker in jede Flasche oder in den Eimer?
In den Eimer: Löse den gesamten Zucker in etwas abgekochtem Wasser, gib ihn in einen sauberen Eimer und schlauche das Bier darauf um. Die Mischung ist gleichmäßig, während das Dosieren Flasche für Flasche ungleiche Karbonisierungen ergibt.
Und mit dem Assistenten?
Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.
Ich nehme Traubenzucker: 20 L, Bier mit 20 °C, ich ziele auf 2,5 Volumen.
Wiege 141 g Traubenzucker ab (7,1 g pro Liter). Löse ihn in 200 mL abgekochtem Wasser, bevor du das Bier darauf umschlauchst. Ich habe die Zuckergabe im Sud notiert.