Wasser
Restalkalität
Hartes Wasser ergibt großartige dunkle Biere und matte helle: Die Restalkalität erklärt, warum.
Ergebnis
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Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum die Restalkalität berechnen?
Das Hydrogencarbonat im Wasser wirkt der natürlichen Säuerung der Maische entgegen. Bei hellen, wenig sauren Malzen hält sehr alkalisches Wasser den pH zu hoch: Die Ausbeute leidet, die Bittere wird kratzig und dem Bier fehlt der Glanz.
Dunkle Malze dagegen sind sauer: Sie gleichen alkalisches Wasser aus. Deshalb wurde Dublin mit seinem sehr harten Wasser zur Stadt der Stouts und Pilsen mit seinem sehr weichen Wasser zur Stadt der hellen Lagerbiere.
Die Restalkalität fasst diese Eignung in einer Zahl zusammen und zeigt, ob Säure, Salze oder eine Verdünnung nötig sind.
Wie wird die Restalkalität berechnet?
Die Alkalität stammt vom Hydrogencarbonat. Calcium und Magnesium neutralisieren beim Maischen einen Teil davon: Was bleibt, ist die Restalkalität nach der Formel von Kolbach.
Alkalität (ppm CaCO3) = Hydrogencarbonat × 50 / 61
Restalkalität = Alkalität − Calcium / 1,4 − Magnesium / 1,7Richtwerte: unter 0 eignet sich das Wasser für sehr helle Biere; von 0 bis 50 für helle und bernsteinfarbene; über 100 für braune und schwarze Biere.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Hydrogencarbonat in mg/L: 150
- Calcium in mg/L: 50
- Magnesium in mg/L: 10
Ergebnis des Rechners
- Alkalität in ppm CaCO3
- 122,95
- Restalkalität in ppm CaCO3
- 81,35
Was der Rechner nicht kann
- Es ist ein Richtwert, keine pH-Vorhersage: Der pH hängt auch von den Malzen ab.
- Miss den tatsächlichen Maische-pH mit einem pH-Meter, wenn du fein einstellen willst: Das Ziel liegt bei 5,2 bis 5,6.
- Die Analysewerte von Leitungswasser schwanken im Jahresverlauf.
Häufige Fragen
Mein Wasser ist sehr hart, kann ich ein Pils brauen?
Ja, mit Korrektur: Verschneide es mit Osmosewasser, um das Hydrogencarbonat zu senken, oder neutralisiere die Alkalität mit etwas Milchsäure. Die beiden verwandten Rechner übernehmen die Berechnung.
Welche Alkalität für ein Stout?
Eine Restalkalität von 100 bis 200 ppm CaCO3 passt gut zu schwarzen Bieren: Sie gleicht die Säure der Röstmalze aus.
Und mit dem Assistenten?
Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.
Mein Wasser: 150 Hydrogencarbonat, 50 Calcium, 10 Magnesium. Kann ich damit ein Helles brauen?
Deine Restalkalität liegt bei 81 ppm CaCO3: etwas hoch für ein Helles. Verschneide dein Wasser zur Hälfte mit Osmosewasser oder gib ein paar Milliliter Milchsäure zu. Soll ich die Dosis berechnen?