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Rezept

Bierfarbe (EBC und SRM, Formel nach Morey)

Golden, bernsteinfarben oder schwarz: Sag die Farbe voraus, bevor du braust. Gib deine Malze und das Volumen an, der Rechner liefert die Farbe in EBC und SRM.

Malze des Rezepts *

Ergebnis

Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.

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Warum die Farbe des Biers vorhersagen?

Die Farbe ist das Erste, was man im Glas beurteilt, und ein starkes Merkmal jedes Stils: Ein Pils ist strohgelb, ein Amber kupferfarben, ein Stout schwarz.

Sie ist auch der einzige Wert, den du nach dem Maischen nicht mehr korrigieren kannst. Ein zu starkes Bier lässt sich verdünnen, ein Kochen verlängern, aber eine Würze lässt sich nicht aufhellen. Ein paar Dutzend Gramm Röstmalz genügen, um ein Helles ins Bernsteinfarbene kippen zu lassen: besser, du weißt es vorher.

Wie wird die Farbe berechnet?

Der Rechner verwendet die Formel nach Morey. Sie addiert die Farbe, die jedes Malz einbringt, bezogen auf das Volumen, und korrigiert dann, dass sich Farbe nicht linear addiert:

°L  = (EBC / 1,97 + 0,76) / 1,3546
MCU = Summe (Gewicht in Pfund × °L) / Volumen in Gallonen
SRM = 1,4922 × MCU^0,6859
EBC = 1,97 × SRM

Gewichte und Volumen gibst du in Kilo und Litern ein: Die Umrechnung übernimmt der Rechner. Die Farbe jedes Malzes steht auf dem Sack oder im Datenblatt der Mälzerei.

Farbskala von 2 bis 80 EBC

2
4
6
8
12
16
20
26
33
40
50
60
80

Rechenbeispiel

Eingegebene Werte

  • Malze des Rezepts:
    • Menge in kg 4, Malzfarbe in EBC 3,5
    • Menge in kg 0,5, Malzfarbe in EBC 15
    • Menge in kg 0,2, Malzfarbe in EBC 50
  • Biervolumen in Litern: 20

Ergebnis des Rechners

Farbe in SRM
5,11
Farbe in EBC
10,08
Malt Color Units
6,03

Was der Rechner nicht kann

  • Die Morey-Formel flacht über 50 SRM (etwa 100 EBC) ab: Sehr schwarze Biere werden schlecht unterschieden.
  • Langes Kochen und ein hoher pH dunkeln das Bier: Das tatsächliche Ergebnis ist oft etwas dunkler.
  • Die wahrgenommene Farbe hängt auch vom Glas und von der Klarheit ab.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen EBC und SRM?

Es sind zwei Skalen für dieselbe Messung: EBC ist die europäische, SRM die amerikanische. EBC = 1,97 × SRM: Ein Bier mit 10 EBC hat etwa 5 SRM.

Wie viele EBC hat ein bernsteinfarbenes Bier?

Etwa 20 bis 35 EBC. Unter 12 EBC ist das Bier hell, zwischen 12 und 20 golden bis hell bernsteinfarben, über 60 braun bis schwarz.

Und mit dem Assistenten?

Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.

Wenn ich 200 g Carared zu meinem 20-L-Hellen gebe, wird es dann bernsteinfarben?

Mit 4 kg Pilsner, 500 g Münchner und 200 g Carared steigt die Farbe auf 10 EBC: Dein Bier bleibt golden. Für ein echtes Amber bräuchtest du ein dunkleres Karamellmalz: Sag mir, welches du hast, und ich rechne neu.

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