Dia de brassagem

Ajustar a densidade (diluir, concentrar, enriquecer)

1,060 em vez de 1,050? Adicione 4 litros de água. 1,042? Uma fervura mais longa ou um pouco de extrato. A ferramenta dá a quantidade.

Resultado

Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.

Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.

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Por que corrigir a densidade do mosto?

A densidade medida muitas vezes foge da receita: eficiência melhor ou pior que o previsto, evaporação diferente. Enquanto o fermento não foi inoculado, tudo se corrige em poucos minutos.

Há três jeitos. Diluir com água quando a densidade está alta demais. Prolongar a fervura para concentrar quando está baixa demais e você aceita perder volume. Adicionar açúcar ou extrato de malte para subir a densidade sem perder volume.

O melhor é medir antes da fervura: assim sobra toda a fervura para agir.

Como as correções são calculadas?

Os cálculos são feitos em pontos de densidade, (SG − 1) × 1000, com Pm para a medição e Po para a meta:

diluir     : água a adicionar = volume × (Pm / Po − 1)
concentrar : volume alvo = volume × Pm / Po ; duração = (volume − volume alvo) / evaporação
enriquecer : gramas = volume × (Po − Pm) / rendimento × 1000

O rendimento é de 384 pontos para o açúcar, 367 para o extrato seco de malte e 300 para o extrato líquido. Para concentrar, informe a sua taxa de evaporação em litros por hora.

Exemplo numérico

Valores informados

Correção a fazer: diluir
Volume atual em litros: 20
Densidade medida em SG: 1,06
Densidade desejada em SG: 1,05

Resultado da ferramenta

Correção aplicada: diluir
Diluir: água a adicionar em litros: 4 L
Diluir: volume final em litros: 24 L

O que a ferramenta não faz

O volume acrescentado pelo açúcar ou pelo extrato é desprezado.
Concentrar também aumenta o amargor: os IBU sobem quando o volume cai.
Diluir depois da fervura exige água fervida e resfriada, para evitar contaminação.

Perguntas frequentes

Dá para adicionar açúcar durante a fermentação?

Sim: dissolva em um pouco de água fervida e despeje no fermentador. O fermento vai consumi-lo. Aliás, é uma prática comum nas cervejas belgas fortes.

Diluir antes ou depois da fervura?

Antes, se puder: a água será esterilizada pela fervura. Depois, use água fervida e resfriada.

Minha densidade está baixa demais, o que faço?

Se você mediu antes da fervura, prolongue-a. Se não, adicione extrato seco de malte: para levar 20 L de 1,042 a 1,050 são necessários 436 g.

E com o assistente?

No dia da brassagem, mande sua densidade para o Krausi: ele compara com a meta da receita e propõe a correção.

Tenho 20 L a 1,060 e a receita previa 1,050.

Adicione 4 L de água fervida e resfriada: você terá 24 L a 1,050. Anoto a correção no lote.

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