Receita

Densidade inicial estimada

Quanto malte para uma 1,060? A resposta depende da sua eficiência, e esta ferramenta leva isso em conta.

Resultado

Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.

Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.

Por que estimar a densidade inicial?

A densidade inicial define o teor alcoólico e o corpo da cerveja. Prevê-la serve para pesar a quantidade certa de grão: com pouco, a cerveja será leve; com demais, ficará mais forte que o desejado e o lúpulo ficará em segundo plano.

No dia da brassagem, a estimativa vira uma ferramenta de diagnóstico. Se o densímetro marca 1,048 quando a receita previa 1,055, você sabe na hora que há uma diferença a corrigir, antes de inocular.

Tudo se apoia em um número pessoal: a eficiência, ou seja, a parte dos açúcares do malte que o seu equipamento realmente extrai.

Como a densidade inicial é estimada?

Cada fermentável traz pontos de densidade conforme o peso e o rendimento. O total é dividido pelo volume:

pontos = soma (kg × rendimento × 384 × e) / volume (L)
densidade inicial = 1 + pontos / 1000

384 é o número de pontos que um quilo de açúcar puro traz em um litro de água. O fator e vale a sua eficiência para os grãos, e 1 para os açúcares e os extratos, que se dissolvem por completo.

Rendimentos típicos: malte Pilsen 0,80; Munique 0,78; maltes caramelo 0,74; açúcar 1,00; extrato seco 0,95; extrato líquido 0,78.

Exemplo numérico

Valores informados

Fermentáveis:
- peso em kg 5, rendimento de 0 a 1 0,8
Eficiência do equipamento de 0 a 1: 0,72
Volume em litros: 20

Resultado da ferramenta

Densidade inicial estimada, em SG: 1,055
Pontos de densidade: 55,3

O que a ferramenta não faz

O resultado depende muito da eficiência declarada: meça a sua com o cálculo da eficiência.
Os rendimentos variam conforme a maltaria e a safra: use os da ficha técnica quando os tiver.
O volume é o do mosto resfriado, no fermentador.

Perguntas frequentes

Que eficiência usar quando se está começando?

Entre 65 e 70 % (0,65 a 0,70). Com saco de mostura sem lavagem, conte mais 60–65 %. Depois de dois ou três lotes, calcule a sua eficiência real e fique com ela.

Quantos kg de malte para 20 litros?

Para uma cerveja de 1,050 com eficiência de 65 %, são necessários 5 kg de malte base. Com 72 % de eficiência, os mesmos 5 kg dão 1,055.

E com o assistente?

Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.

Com 5 kg de Pilsen para 20 L, a que densidade eu chego? A minha eficiência é de 72 %.

Você deve obter uma densidade inicial de 1,055 (55,3 pontos). Guardei essa meta na receita.

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