Básico e unidades
Volume a 20 °C (contração do mosto)
Você lê 23 L no fim da fervura, mas só vai colocar 22 no fermentador. A água quente ocupa mais espaço que a fria, e esta ferramenta faz a correção.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que corrigir um volume para 20 °C?
Um volume medido a 100 °C superestima a quantidade de cerveja: ao esfriar, o mosto se contrai cerca de 4 %. Dos 23 L lidos na panela, falta quase um litro quando ele chega à temperatura de fermentação.
Sem essa correção, a densidade inicial parece mais alta que o previsto, a eficiência calculada fica errada e no fim faltam algumas garrafas. Corrigir o volume permite comparar o que é comparável: volumes a 20 °C.
Use no fim da fervura, antes do resfriamento, e sempre que anotar o volume de um líquido quente.
Como se calcula a contração?
O volume a 20 °C sai da massa específica da água, que diminui quando a temperatura sobe:
V20 = V × ρ(T) / ρ(20)A massa específica é interpolada entre valores de referência: 999,84 kg/m³ a 0 °C, 998,20 a 20 °C, 992,20 a 40 °C, 983,20 a 60 °C, 971,80 a 80 °C e 958,36 a 100 °C.
O resultado também dá a taxa de contração, ou seja, a parte do volume perdida ao voltar a 20 °C.
Exemplo numérico
Valores informados
- Volume medido em litros: 25
- Temperatura do líquido na medição, em °C: 80
Resultado da ferramenta
- Volume equivalente a 20 °C, em litros
- 24,34 L
- Contração (V − V20) / V, em %
- 2,64 %
- Massa específica da água interpolada na temperatura indicada
- 971,8
O que a ferramenta não faz
- A massa específica é a da água pura, não a do mosto: na prática a diferença é desprezível.
- As temperaturas vão de 0 a 100 °C.
- A ferramenta não corrige a dilatação da própria panela.
Perguntas frequentes
Por que meu volume diminui ao esfriar?
A água se dilata quando esquenta. A 100 °C, um litro de água fria ocupa cerca de 1,04 L. Ao esfriar, o mosto volta ao volume original: nada se perde, era a medida a quente que estava inflada.
Qual a porcentagem de contração entre 100 e 20 °C?
Cerca de 4 %: 23 L a 100 °C dão 22,08 L a 20 °C. A 80 °C, a contração é de 2,64 %.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
Tenho 25 L na panela a 80 °C, quanto vai dar depois de resfriar?
A 20 °C vão sobrar 24,34 L (contração de 2,64 %). Anoto 24,3 L como volume no fim da fervura do lote.