Podstawy i jednostki
Cukier do refermentacji (sacharoza)
6 czy 8 g na litr? To zależy od temperatury Twojego piwa, a różnica to płaskie piwo albo gejzer.
Wynik
Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.
To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.
Załóż kontoPo co liczyć cukier do refermentacji?
Refermentacja to etap najczęściej robiony na oko, a przy tym najmniej wybaczający. Za mało cukru daje płaskie piwo. Za dużo daje butelki, które pienią się przy otwarciu, a w najgorszym razie butelki, które wybuchają.
Czego wielu nie wie: pod koniec fermentacji piwo zawiera już CO2, tym więcej, im chłodniej stało. Lager fermentowany w 12 °C zatrzymuje 1,12 objętości, ale fermentowane w 20 °C tylko 0,86. Dawka cukru ma uzupełnić ten obecny już gaz, a nie go zastąpić.
Liczy się to w dniu rozlewu, gdy gęstość końcowa jest stabilna od dwóch dni.
Jak liczona jest dawka cukru?
Narzędzie najpierw szacuje resztkowe CO2 z temperatury piwa przeliczonej na °F, a potem liczy brakujący cukier:
resztkowe CO2 = 3,0378 − 0,050062 × °F + 0,00026555 × °F²
cukier (g/L) = (docelowe objętości − resztkowe CO2) × 3,92Do wytworzenia jednej objętości CO2 potrzeba 3,92 g sacharozy (białego cukru) na litr. Wynik sprawdzono z dokładnością do 0,1 g/L na 841 polach tabeli referencyjnej.
Podaje się najwyższą temperaturę, jaką piwo osiągnęło po zakończeniu fermentacji, a nie temperaturę z dnia rozlewu: CO2, które uciekło w cieple, nie wraca.
Przykład liczbowy
Wprowadzone wartości
- Docelowe nagazowanie w objętościach CO2: 2,5
- Najwyższa temperatura piwa pod koniec fermentacji, w °C: 20
Wynik narzędzia
- Sacharoza do dodania, w g/L (0, jeśli resztkowe CO2 wystarcza)
- 6,42 L
- CO2 wciąż rozpuszczone w piwie, w objętościach
- 0,86 vol.
- Uwaga
- Tylko dawka sacharozy (białego cukru) na litr: dla glukozy, miodu, ekstraktu lub ilości łącznej użyj kalkulatora „Refermentacja według rodzaju cukru”.
Czego narzędzie nie robi
- Wynik to dawka sacharozy na litr. Dla glukozy, miodu lub ekstraktu słodowego oraz dla łącznej ilości do odważenia użyj refermentacji według rodzaju cukru.
- Od 1,5 do 4,3 objętości CO2 i od 2 do 30 °C.
- Obliczenie zakłada zakończoną fermentację: dodanie cukru do piwa, które jeszcze fermentuje, prowadzi do nadciśnienia.
Najczęstsze pytania
Ile cukru na 20 litrów piwa?
Dla 2,5 objętości CO2 i piwa, które stało w 20 °C, licz 6,4 g na litr, czyli około 128 g białego cukru na 20 L.
Jaką temperaturę wpisać?
Najwyższą temperaturę, jaką piwo osiągnęło po zakończeniu fermentacji. Jeśli skończyło w 20 °C, a potem tydzień stało w chłodzie, wpisz 20 °C.
Dlaczego moje butelki wybuchają?
Trzy możliwe przyczyny: fermentacja niezakończona w chwili rozlewu, zbyt duża dawka cukru albo infekcja, która zjada pozostałe cukry. Przed butelkowaniem sprawdź, czy gęstość jest stabilna przez dwa dni, i odważ cukier.
A z asystentem?
Zadaj Krausiemu to samo pytanie zwykłymi słowami: wybierze to narzędzie, policzy i zapisze wynik w Twoim projekcie.
Jutro butelkuję, 20 L, piwo w 20 °C. Ile cukru na 2,5 objętości?
Potrzebujesz 6,4 g cukru na litr, czyli 128 g na Twoje 20 L. Rozpuść go w odrobinie przegotowanej wody, zanim wymieszasz z piwem. Zapisałem dawkę w warce.