Fermentacja
Dawka drożdży do zadania
Jedna saszetka na 20 litrów? Obliczenie wymaga dwóch dla ale 1,050 i dwa razy tyle dla lagera.
Wynik
Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.
To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.
Załóż kontoPo co liczyć ilość drożdży?
Piwo robią drożdże, a ich ilość liczy się tak samo jak szczep. Przy zbyt małej liczbie komórek fermentacja rusza powoli, wlecze się i zostawia posmaki: rozpuszczalnik, zielone jabłko, masło. Przy zdecydowanie zbyt dużej drożdże się nie namnażają i piwu brakuje owocowych aromatów.
To ustawienie najtaniej poprawić: jedna saszetka więcej rozwiązuje problem. Trzeba tylko wiedzieć, ile ich potrzeba. Odpowiedź zależy od objętości, gęstości i typu drożdży: lager, fermentowany w chłodzie, wymaga dwa razy więcej komórek niż ale.
Jak liczona jest dawka drożdży?
Zapotrzebowanie na komórki jest proporcjonalne do objętości i gęstości wyrażonej w stopniach Plato:
komórki (miliardy) = dawka × objętość (L) × °PlatoDawka wynosi 0,75 miliarda komórek na litr i stopień Plato dla ale, 1,0 powyżej 1,060. Dla lagera to 1,5 oraz 2,0 powyżej 1,060.
Dla drożdży suchych narzędzie przyjmuje 10 miliardów komórek na gram, czyli 115 miliardów w saszetce 11,5 g, i zaokrągla w górę do pełnej saszetki. Dla drożdży płynnych wychodzi od 100 miliardów na saszetkę i odejmuje 0,7% żywotności za każdy dzień wieku.
Przykład liczbowy
Wprowadzone wartości
- Objętość brzeczki w litrach: 20
- Gęstość początkowa jako dziesiętne SG: 1,05
- Typ piwa: Ale (górna fermentacja)
- Postać drożdży: Suche
Wynik narzędzia
- Gęstość początkowa w °P
- 12,39
- Zastosowana dawka drożdży
- 0,75
- Potrzebne komórki, w miliardach
- 185,78
- Żywe komórki w saszetce, w miliardach
- 115
- Liczba saszetek (zaokrąglona w górę)
- 2
Czego narzędzie nie robi
- 10 miliardów komórek na gram to wartość ostrożna: niektóre drożdże suche zawierają dwa razy więcej. Sprawdź kartę producenta.
- Spadek żywotności drożdży płynnych to przybliżenie liniowe.
- Obliczenie nie uwzględnia rehydratacji ani natlenienia brzeczki.
Najczęstsze pytania
Czy drożdże suche trzeba rehydratować?
Producenci dopuszczają dziś bezpośrednie zadanie. Rehydratacja w letniej wodzie przez 15 minut pozostaje przydatna przy bardzo gęstych brzeczkach, w których cukier stresuje drożdże.
Czy trzymiesięczne drożdże płynne są jeszcze dobre?
Żyją, ale są osłabione: po 90 dniach narzędzie szacuje ich żywotność na 37%. Na 20 L o gęstości 1,050 potrzeba by 6 saszetek. Lepiej zrób starter z jednej.
Dlaczego więcej drożdży do lagera?
Lager fermentuje między 9 a 13 °C. W tej temperaturze drożdże namnażają się powoli: na starcie trzeba ich dać dwa razy więcej, żeby fermentacja ruszyła zdecydowanie.
A z asystentem?
Krausi zna objętość i gęstość Twojej receptury: po prostu zapytaj go, ile saszetek przygotować.
Ile saszetek drożdży suchych na moje 20 L o gęstości 1,050?
Dla ale potrzeba 186 miliardów komórek, czyli 2 saszetki po 11,5 g. Dla lagera byłyby to 4 saszetki. Zapisuję 2 saszetki w recepturze.