Woda

Alkaliczność resztkowa

Twarda woda daje znakomite czarne piwa i matowe jasne: alkaliczność resztkowa wyjaśnia dlaczego.

Wynik

Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.

To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.

Po co liczyć alkaliczność resztkową?

Wodorowęglany w wodzie przeciwdziałają naturalnemu zakwaszeniu zacieru. Przy jasnych, mało kwaśnych słodach bardzo alkaliczna woda utrzymuje zbyt wysokie pH: ekstrakcja jest gorsza, goryczka robi się szorstka, a piwu brakuje blasku.

Ciemne słody są natomiast kwaśne: równoważą alkaliczną wodę. Dlatego Dublin, z bardzo twardą wodą, stał się miastem stoutów, a Pilzno, z bardzo miękką wodą, miastem jasnych lagerów.

Alkaliczność resztkowa streszcza tę przydatność w jednej liczbie i mówi, czy potrzebny jest kwas, sole, czy rozcieńczenie.

Jak liczona jest alkaliczność resztkowa?

Alkaliczność pochodzi od wodorowęglanów. Wapń i magnez częściowo ją neutralizują podczas zacierania: to, co zostaje, to alkaliczność resztkowa według wzoru Kolbacha.

alkaliczność (ppm CaCO3) = wodorowęglany × 50 / 61
alkaliczność resztkowa = alkaliczność − wapń / 1,4 − magnez / 1,7

Punkty odniesienia: poniżej 0 woda nadaje się do bardzo jasnych piw; od 0 do 50 do jasnych i bursztynowych; powyżej 100 do piw brązowych i czarnych.

Przykład liczbowy

Wprowadzone wartości

Wodorowęglany w mg/L: 150
Wapń w mg/L: 50
Magnez w mg/L: 10

Wynik narzędzia

Alkaliczność w ppm CaCO3: 122,95
Alkaliczność resztkowa w ppm CaCO3: 81,35

Czego narzędzie nie robi

To punkt odniesienia, a nie prognoza pH: ono zależy też od słodów.
Jeśli chcesz precyzyjnej regulacji, zmierz rzeczywiste pH zacieru pehametrem: cel to 5,2 do 5,6.
Wyniki analizy wody z kranu zmieniają się w ciągu roku.

Najczęstsze pytania

Mam bardzo twardą wodę, czy mogę uwarzyć pilsa?

Tak, po korekcie: rozcieńcz ją wodą z osmozy, żeby obniżyć wodorowęglany, albo zneutralizuj alkaliczność odrobiną kwasu mlekowego. Oba powiązane narzędzia to policzą.

Jaka alkaliczność do stoutu?

Alkaliczność resztkowa od 100 do 200 ppm CaCO3 dobrze pasuje do czarnych piw: równoważy kwasowość słodów palonych.

A z asystentem?

Zadaj Krausiemu to samo pytanie zwykłymi słowami: wybierze to narzędzie, policzy i zapisze wynik w Twoim projekcie.

Moja woda: 150 wodorowęglanów, 50 wapnia, 10 magnezu. Mogę na niej uwarzyć jasne piwo?

Twoja alkaliczność resztkowa to 81 ppm CaCO3: trochę za dużo na jasne piwo. Rozcieńcz wodę pół na pół wodą z osmozy albo dodaj kilka mililitrów kwasu mlekowego. Mam policzyć dawkę?

Załóż konto