Basi e unità
Zucchero per il priming (saccarosio)
6 o 8 g per litro? Dipende dalla temperatura della tua birra, ed è la differenza tra una birra piatta e un geyser.
Risultato
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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché calcolare lo zucchero per il priming?
Il priming è il passaggio fatto più spesso a occhio, e quello che perdona meno. Troppo poco zucchero dà una birra piatta. Troppo zucchero dà bottiglie che traboccano all'apertura e, nel peggiore dei casi, bottiglie che esplodono.
Quello che molti ignorano: a fine fermentazione la birra contiene già CO2, tanto più quanto è rimasta al freddo. Una lager fermentata a 12 °C ne trattiene 1,12 volumi, una ale fermentata a 20 °C solo 0,86. La dose di zucchero deve completare questo gas già presente, non sostituirlo.
Il calcolo si fa il giorno dell'imbottigliamento, quando la densità finale è stabile da due giorni.
Come si calcola la dose di zucchero?
Lo strumento stima prima la CO2 residua dalla temperatura della birra, convertita in °F, poi calcola lo zucchero che manca:
CO2 residua = 3,0378 − 0,050062 × °F + 0,00026555 × °F²
zucchero (g/L) = (volumi voluti − CO2 residua) × 3,92Servono 3,92 g di saccarosio (zucchero bianco) per litro per produrre un volume di CO2. Il risultato è stato verificato con uno scarto di 0,1 g/L sulle 841 caselle di una tabella di riferimento.
La temperatura da indicare è la più alta raggiunta dalla birra dopo la fine della fermentazione, non quella del giorno dell'imbottigliamento: la CO2 uscita a caldo non torna.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Carbonazione desiderata in volumi di CO2: 2,5
- Temperatura più alta raggiunta dalla birra a fine fermentazione, in °C: 20
Risultato dello strumento
- Saccarosio da aggiungere, in g/L (0 se la CO2 residua basta)
- 6,42 L
- CO2 ancora disciolta nella birra, in volumi
- 0,86 vol.
- Nota
- Solo la dose di saccarosio (zucchero bianco) per litro: per destrosio, miele, estratto o una quantità totale, usa il calcolatore «Priming per tipo di zucchero».
Che cosa non fa lo strumento
- Il risultato è una dose di saccarosio per litro. Per destrosio, miele o estratto di malto, e per la quantità totale da pesare, usa il priming per tipo di zucchero.
- Da 1,5 a 4,3 volumi di CO2 e da 2 a 30 °C.
- Il calcolo presuppone una fermentazione terminata: fare il priming a una birra che fermenta ancora porta a sovrapressione.
Domande frequenti
Quanto zucchero per 20 litri di birra?
Per 2,5 volumi di CO2 e una birra rimasta a 20 °C, conta 6,4 g per litro, cioè circa 128 g di zucchero bianco per 20 L.
Quale temperatura inserire?
La temperatura più alta raggiunta dalla birra dopo la fine della fermentazione. Se ha finito a 20 °C e poi ha passato una settimana al freddo, indica 20 °C.
Perché le mie bottiglie esplodono?
Tre cause possibili: una fermentazione non terminata all'imbottigliamento, una dose di zucchero troppo alta, o un'infezione che consuma gli zuccheri rimasti. Verifica che la densità sia stabile da due giorni prima di imbottigliare, e pesa lo zucchero.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Imbottiglio domani, 20 L, birra a 20 °C. Quanto zucchero per 2,5 volumi?
Ti servono 6,4 g di zucchero per litro, cioè 128 g per i tuoi 20 L. Scioglilo in un po' d'acqua bollita prima di mescolarlo alla birra. Ho annotato la dose nella cotta.