Confezionamento
Priming per tipo di zucchero
Per 20 L a 2,5 volumi: 128 g di zucchero bianco, 141 g di destrosio o 171 g di miele. Lo strumento dà la quantità da pesare per il tuo zucchero.
Risultato
Inserisci i valori e avvia il calcolo, oppure prova l'esempio.
Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché adattare la dose al tipo di zucchero?
Non tutti gli zuccheri producono la stessa quantità di gas. Lo zucchero bianco fermenta del tutto. Il destrosio contiene un po' d'acqua. Il miele ne contiene di più, e l'estratto di malto apporta zuccheri che il lievito non consuma. Sostituire l'uno con l'altro grammo per grammo dà una birra troppo o troppo poco frizzante.
Questo strumento è la versione completa del calcolo del priming: parte dalla carbonazione voluta e dalla temperatura, tiene conto della CO2 già presente nella birra, poi converte la dose per lo zucchero che usi e per il tuo volume.
Come si calcola la dose secondo lo zucchero?
La dose di saccarosio è calcolata come nel calcolo del priming, poi divisa per la fermentabilità dello zucchero scelto:
dose (g/L) = dose di saccarosio / fermentabilità
totale (g) = dose × volume (L)| Zucchero | Fermentabilità |
|---|---|
| Saccarosio (zucchero bianco) | 1,00 |
| Destrosio | 0,91 |
| Miele | 0,75 |
| Estratto di malto secco | 0,68 |
Il risultato riporta l'equivalente in saccarosio, per confrontarlo con un'altra ricetta.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Carbonazione desiderata in volumi di CO2: 2,5
- Temperatura più alta raggiunta dalla birra a fine fermentazione, in °C: 20
- Volume di birra da imbottigliare in litri: 20
- Zucchero usato: destrosio
Risultato dello strumento
- Zucchero usato
- destrosio
- Dose in g/L
- 7,06 L
- Quantità totale in g
- 141,16 g
- Equivalente in saccarosio in g/L
- 6,42 L
- Equivalente in saccarosio in totale, in g
- 128,46 g
Che cosa non fa lo strumento
- La fermentabilità del miele e dell'estratto varia secondo il prodotto: i valori sono medie.
- Il volume da indicare è quello realmente imbottigliato, senza il deposito sul fondo.
- Miele ed estratto modificano leggermente il gusto; zucchero bianco e destrosio sono neutri.
Domande frequenti
Destrosio o zucchero bianco?
Vanno bene entrambi e non lasciano alcun sapore. Il destrosio si scioglie più facilmente; lo zucchero bianco si trova ovunque. Serve circa il 10 % di destrosio in più per lo stesso risultato.
Si può fare il priming con il miele?
Sì, aumentando la dose di circa un terzo: 171 g di miele sostituiscono 128 g di zucchero per 20 L a 2,5 volumi. Diluiscilo in un po' d'acqua bollita. Il suo aroma resta discreto a questa dose.
Zucchero in ogni bottiglia o nel secchio?
Nel secchio: sciogli tutto lo zucchero in un po' d'acqua bollita, versalo in un secchio pulito e travasaci sopra la birra. La miscela è omogenea, mentre dosare bottiglia per bottiglia dà carbonazioni diseguali.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Faccio il priming con destrosio: 20 L, birra a 20 °C, punto a 2,5 volumi.
Pesa 141 g di destrosio (7,1 g per litro). Scioglilo in 200 mL d'acqua bollita prima di travasarci sopra la birra. Ho annotato il priming nella cotta.