Acqua
Aggiunta di sali all'acqua
2 g di gesso e 1 g di cloruro di calcio in 20 L di acqua osmotizzata, e la tua acqua guadagna 37 ppm di calcio, 56 di solfato e 24 di cloruro.
Risultato
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Crea il mio accountPerché correggere i sali della tua acqua?
L'acqua è oltre il 90 % della birra, e i suoi minerali ne modellano il gusto. Il solfato rende l'amaro più secco e netto. Il cloruro arrotonda il malto. Il calcio aiuta gli enzimi dell'ammostamento, la chiarificazione e la salute del lievito.
È la leva più sottovalutata dell'homebrewer. Una IPA fatta con acqua molto dolce sembra fiacca; una pils fatta con acqua dura sembra ruvida. Bastano pochi grammi di sali, pesati al decimo di grammo, per correggere.
Il punto di partenza è il profilo della tua acqua: sei valori in mg/L, che trovi nel rapporto di analisi del gestore idrico o sull'etichetta di un'acqua in bottiglia.
Come si calcola il profilo dopo l'aggiunta?
Ogni sale apporta due ioni. Lo strumento somma i loro apporti al profilo di partenza, rapportati al volume d'acqua trattato:
ppm aggiunti = grammi × apporto per 1 g/L / volume (L)| Sale | Apporto per 1 g per litro |
|---|---|
| Gesso (solfato di calcio) | calcio 232,8; solfato 557,9 |
| Cloruro di calcio diidrato | calcio 272,6; cloruro 482,3 |
| Sale di Epsom (solfato di magnesio) | magnesio 98,6; solfato 389,7 |
| Sale da cucina non iodato | sodio 393,4; cloruro 606,7 |
| Bicarbonato di sodio | sodio 273,7; bicarbonato 726,3 |
Intervalli abituali a cui puntare: calcio da 50 a 150 ppm, magnesio da 5 a 30, sodio sotto 100, solfato da 50 a 350, cloruro da 50 a 150.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Profilo dell'acqua di partenza in mg/L: calcio in mg/l (ppm) 0, magnesio in mg/l (ppm) 0, sodio in mg/l (ppm) 0, solfato in mg/l (ppm) 0, cloruro in mg/l (ppm) 0, bicarbonato in mg/l (ppm) 0
- Volume d'acqua trattato in litri: 20
- Sali aggiunti: grammi di gesso (caso4·2h2o) 2, grammi di cloruro di calcio diidrato (cacl2·2h2o) 1
Risultato dello strumento
- Profil: mg/L (ppm)
- 36,91
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
- Profil: mg/L (ppm)
- 55,79
- Profil: mg/L (ppm)
- 24,12
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
Che cosa non fa lo strumento
- Lo strumento non calcola il pH del mash: dà un profilo, non un'acidità.
- Il cloruro di calcio si considera diidrato, la forma venduta per la birrificazione.
- Il profilo vale per il volume d'acqua trattato: tratta allo stesso modo l'acqua di ammostamento e quella di sparge.
Domande frequenti
Dove trovo il profilo della mia acqua di rubinetto?
Nel rapporto di analisi pubblicato dal gestore idrico o dal tuo comune. Cerca calcio, magnesio, sodio, solfati, cloruri e bicarbonati (idrogenocarbonati), in mg/L.
I sali vanno nel mash o in bollitura?
Aggiungili all'acqua di ammostamento: lì il calcio serve agli enzimi. Se tratti anche l'acqua di sparge, dividi la dose in proporzione ai volumi.
Si possono superare i 150 ppm di calcio?
Nulla lo vieta, ma oltre 150-200 ppm il gusto diventa minerale. Se ti serve molto solfato, controlla che il calcio resti ragionevole.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Parto da acqua osmotizzata per la mia pale ale, 20 L. E se aggiungo 2 g di gesso e 1 g di cloruro di calcio?
La tua acqua avrà 37 ppm di calcio, 56 ppm di solfato e 24 ppm di cloruro, cioè un rapporto solfati/cloruri di 2,3, orientato al luppolo. Il calcio è un po' basso: sali a 3,5 g di gesso se vuoi superare i 50 ppm.