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Ricetta

Colore della birra (EBC e SRM, formula di Morey)

Dorata, ambrata o nera: prevedi il colore prima di fare la cotta. Indica i malti e il volume, lo strumento dà il colore in EBC e in SRM.

Malti della ricetta *

Risultato

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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.

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Perché prevedere il colore della birra?

Il colore è la prima cosa che si giudica in un bicchiere, e un segno forte di ogni stile: una pils è paglierina, un'ambrata è ramata, una stout è nera.

È anche l'unico parametro che non si può più correggere dopo l'ammostamento. Si può diluire una birra troppo densa o allungare una bollitura, ma non schiarire un mosto. Poche decine di grammi di un malto tostato bastano a far virare una bionda verso l'ambrato: meglio saperlo prima.

Come si calcola il colore?

Lo strumento usa la formula di Morey. Somma il colore apportato da ogni malto, rapportato al volume, poi corregge il fatto che il colore non si somma in modo lineare:

°L  = (EBC / 1,97 + 0,76) / 1,3546
MCU = somma (peso in libbre × °L) / volume in galloni
SRM = 1,4922 × MCU^0,6859
EBC = 1,97 × SRM

Pesi e volume si inseriscono in chili e litri: la conversione è fatta per te. Il colore di ogni malto è indicato sul sacco o sulla scheda della malteria.

Scala dei colori, da 2 a 80 EBC

2
4
6
8
12
16
20
26
33
40
50
60
80

Esempio numerico

Valori inseriti

  • Malti della ricetta:
    • peso in kg 4, colore del malto in ebc 3,5
    • peso in kg 0,5, colore del malto in ebc 15
    • peso in kg 0,2, colore del malto in ebc 50
  • Volume di birra in litri: 20

Risultato dello strumento

Colore in SRM
5,11
Colore in EBC
10,08
Malt Color Units
6,03

Che cosa non fa lo strumento

  • La formula di Morey si appiattisce oltre 50 SRM (circa 100 EBC): le birre molto nere si distinguono male.
  • Una bollitura lunga e un pH elevato scuriscono la birra: il risultato reale è spesso un po' più scuro.
  • Il colore percepito dipende anche dal bicchiere e dalla limpidezza.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra EBC e SRM?

Sono due scale per la stessa misura: l'EBC è la scala europea, l'SRM quella americana. EBC = 1,97 × SRM: una birra a 10 EBC fa circa 5 SRM.

Quanti EBC per una birra ambrata?

Tra 20 e 35 EBC circa. Sotto 12 EBC la birra è bionda, tra 12 e 20 è da dorata ad ambrata chiara, oltre 60 è da bruna a nera.

E con l'assistente?

Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.

Se aggiungo 200 g di Carared alla mia bionda da 20 L, diventa ambrata?

Con 4 kg di Pilsner, 500 g di Munich e 200 g di Carared, il colore passa a 10 EBC: la tua birra resta dorata. Per una vera ambrata servirebbe un malto caramello più scuro: dimmi quale hai e rifaccio il calcolo.

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