Basi e unità
Volume a 20 °C (contrazione del mosto)
Leggi 23 L a fine bollitura, ma in fermentatore ne metterai solo 22. L'acqua calda occupa più spazio di quella fredda, e questo strumento fa la correzione.
Risultato
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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché riportare un volume a 20 °C?
Un volume misurato a 100 °C sovrastima la quantità di birra: raffreddandosi, il mosto si contrae di circa il 4 %. Su 23 L letti in pentola manca quasi un litro una volta a temperatura di fermentazione.
Senza questa correzione la densità iniziale sembra più alta del previsto, l'efficienza calcolata è sbagliata e alla fine manca qualche bottiglia. Correggere il volume permette di confrontare ciò che è confrontabile: volumi a 20 °C.
Si usa a fine bollitura, prima del raffreddamento, e ogni volta che si rileva un volume su un liquido caldo.
Come si calcola la contrazione?
Il volume a 20 °C si ricava dalla massa volumica dell'acqua, che scende quando la temperatura sale:
V20 = V × ρ(T) / ρ(20)La massa volumica è interpolata tra valori di riferimento: 999,84 kg/m³ a 0 °C, 998,20 a 20 °C, 992,20 a 40 °C, 983,20 a 60 °C, 971,80 a 80 °C e 958,36 a 100 °C.
Il risultato dà anche il tasso di contrazione, cioè la parte di volume persa tornando a 20 °C.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Volume misurato in litri: 25
- Temperatura del liquido al momento della misura, in °C: 80
Risultato dello strumento
- Volume equivalente a 20 °C, in litri
- 24,34 L
- Contrazione (V − V20) / V, in %
- 2,64 %
- Massa volumica dell'acqua interpolata alla temperatura indicata
- 971,8
Che cosa non fa lo strumento
- La massa volumica è quella dell'acqua pura, non quella del mosto: in pratica lo scarto è trascurabile.
- Le temperature vanno da 0 a 100 °C.
- Lo strumento non corregge la dilatazione della pentola stessa.
Domande frequenti
Perché il mio volume cala raffreddandosi?
L'acqua si dilata scaldandosi. A 100 °C, un litro d'acqua fredda occupa circa 1,04 L. Raffreddandosi, il mosto riprende il volume d'origine: non si perde nulla, era la misura a caldo a essere gonfiata.
Che percentuale di contrazione tra 100 e 20 °C?
Circa il 4 %: 23 L a 100 °C sono 22,08 L a 20 °C. A 80 °C la contrazione è del 2,64 %.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Ho 25 L in pentola a 80 °C, quanto farà una volta raffreddato?
A 20 °C ti resteranno 24,34 L (contrazione del 2,64 %). Annoto 24,3 L come volume a fine bollitura della cotta.