Giorno di cotta

Correggere la densità (diluire, concentrare, arricchire)

1,060 invece di 1,050? Aggiungi 4 litri d'acqua. 1,042? Una bollitura più lunga o un po' di estratto. Lo strumento dà la quantità.

Risultato

Inserisci i valori e avvia il calcolo, oppure prova l'esempio.

Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.

Crea il mio account

Perché correggere la densità del mosto?

La densità misurata si discosta spesso da quella della ricetta: efficienza migliore o peggiore del previsto, evaporazione diversa. Finché il lievito non è inoculato, tutto si corregge in pochi minuti.

Ci sono tre modi. Diluire con acqua quando la densità è troppo alta. Prolungare la bollitura per concentrare quando è troppo bassa e accetti di perdere volume. Aggiungere zucchero o estratto di malto per alzare la densità senza perdere volume.

L'ideale è misurare prima della bollitura: resta così tutta la bollitura per intervenire.

Come si calcolano le correzioni?

I calcoli si fanno in punti di densità, (SG − 1) × 1000, indicati con Pm per la misura e Po per l'obiettivo:

diluire     : acqua da aggiungere = volume × (Pm / Po − 1)
concentrare : volume obiettivo = volume × Pm / Po ; durata = (volume − volume obiettivo) / evaporazione
arricchire  : grammi = volume × (Po − Pm) / resa × 1000

La resa è di 384 punti per lo zucchero, 367 per l'estratto secco di malto e 300 per l'estratto liquido. Per concentrare, indica il tuo tasso di evaporazione in litri all'ora.

Esempio numerico

Valori inseriti

Correzione da fare: diluire
Volume attuale in litri: 20
Densità misurata in SG: 1,06
Densità obiettivo in SG: 1,05

Risultato dello strumento

Correzione applicata: diluire
Diluire: acqua da aggiungere in litri: 4 L
Diluire: volume finale in litri: 24 L

Che cosa non fa lo strumento

Il volume aggiunto dallo zucchero o dall'estratto è trascurato.
Concentrare aumenta anche l'amaro: le IBU salgono quando il volume scende.
Diluire dopo la bollitura richiede acqua bollita e poi raffreddata, per evitare un'infezione.

Domande frequenti

Si può aggiungere zucchero in fermentazione?

Sì: scioglilo in un po' d'acqua bollita e versalo nel fermentatore. Il lievito lo consumerà. È anzi una pratica comune per le birre belghe forti.

Diluire prima o dopo la bollitura?

Prima, se puoi: l'acqua sarà sterilizzata dalla bollitura. Dopo, usa acqua bollita e poi raffreddata.

La mia densità è troppo bassa, che cosa faccio?

Se l'hai misurata prima della bollitura, prolungala. Altrimenti aggiungi estratto secco di malto: per portare 20 L da 1,042 a 1,050 ne servono 436 g.

E con l'assistente?

Il giorno della cotta, invia la tua densità a Krausi: la confronta con l'obiettivo della ricetta e propone la correzione.

Ho 20 L a 1,060 e la ricetta prevedeva 1,050.

Aggiungi 4 L d'acqua bollita e poi raffreddata: avrai 24 L a 1,050. Annoto la correzione nella cotta.

Crea il mio account