Basi e unità
Acqua da aggiungere per correggere il mash
63 °C invece di 66? Due litri d'acqua quasi bollente ed è sistemato. Lo strumento dà il volume esatto da versare.
Risultato
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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché correggere il mash con l'acqua?
Uno step mancato di tre gradi si recupera. Scaldare direttamente la pentola funziona, ma brucia facilmente il fondo e crea zone troppo calde dove gli enzimi vengono distrutti. Aggiungere acqua molto calda, mescolando, alza tutto il mash in un colpo e senza rischi.
Il calcolo evita l'altro errore: versare «a occhio», superare l'obiettivo e poi dover raffreddare. Nell'altro senso, un po' d'acqua fredda riporta giù un mash troppo caldo prima che gli enzimi ne soffrano.
Ogni aggiunta diluisce il mash: oltre qualche litro, tienine conto nel volume dell'acqua di sparge.
Come si calcola il volume d'acqua da aggiungere?
È una miscela di due volumi a due temperature:
V acqua = V mash × (T obiettivo − T mash) / (T acqua − T obiettivo)Più l'acqua aggiunta è calda, meno ne serve: per portare 20 L da 63 a 66 °C servono 2,07 L d'acqua a 95 °C, oppure 1,76 L d'acqua bollente.
Il volume del mash conta l'acqua e i grani: lo dà il calcolo del volume del mash.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Volume del mash in litri: 20
- Temperatura attuale del mash in °C: 63
- Temperatura desiderata in °C: 66
- Temperatura dell'acqua aggiunta in °C: 95
Risultato dello strumento
- Acqua da aggiungere, in litri
- 2,07 L
Che cosa non fa lo strumento
- La miscela si suppone perfetta: mescola durante l'aggiunta e aspetta due minuti prima di misurare di nuovo.
- Lo strumento segnala un errore se l'acqua aggiunta è alla temperatura obiettivo, o se il calcolo darebbe un volume negativo.
- Il calore perso dalla pentola durante l'operazione non è contato.
Domande frequenti
Come riscaldare un mash senza bruciarlo?
Aggiungi acqua molto calda mescolando, invece di scaldare il fondo della pentola. Se devi scaldare, fallo piano e mescola senza sosta. Per un grande salto di temperatura, la decozione è un'altra soluzione.
Si può aggiungere acqua fredda per abbassare la temperatura?
Sì. Indica la temperatura dell'acqua fredda: lo strumento calcola il volume allo stesso modo. Agisci in fretta: sopra i 70 °C gli enzimi che producono gli zuccheri fermentabili vengono distrutti in pochi minuti.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Il mio mash è a 63 °C invece di 66, ho 20 L in pentola e acqua a 95 °C.
Aggiungi 2,1 L d'acqua a 95 °C mescolando, poi misura di nuovo tra due minuti. Annoto l'aggiunta nella cotta: bisognerà togliere questi 2 L dall'acqua di sparge.