Receta
Sustitución de lúpulo
Tu Magnum al 12 % sustituido por un lúpulo al 10 %: hace falta un 20 % más. La herramienta da el peso exacto.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué recalcular el peso de un lúpulo?
Cada sobre de lúpulo lleva su propio porcentaje de alfa ácidos, que varía con la variedad, la cosecha y el productor. La misma receta, con el mismo peso de lúpulo, cambia de amargor de un lote a otro si no se tiene cuidado.
El cálculo sirve en dos situaciones: tu lúpulo habitual tiene otro porcentaje que el de la receta, o está agotado y lo sustituyes por otra variedad. En ambos casos se ajusta el peso para aportar la misma cantidad de alfa ácidos.
¿Cómo se calcula el peso de sustitución?
El peso se corrige con la relación de los porcentajes de alfa ácidos:
peso de sustitución = peso de origen × alfa de origen / alfa del sustitutoPara el aroma, elige una variedad cercana. Algunos cambios clásicos: Cascade y Centennial, Saaz y Sterling, Magnum y Nugget para el amargor, Citra y Mosaic para las frutas tropicales.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Peso del lúpulo original en g: 30
- Alfa ácidos del lúpulo original en %: 12
- Alfa ácidos del sustituto en %: 10
Resultado de la herramienta
- Peso del sustituto en g
- 36 g
Lo que la herramienta no hace
- El cálculo conserva el amargor, no el aroma: dos lúpulos con el mismo porcentaje de alfa pueden oler muy distinto.
- Vale sobre todo para las adiciones de amargor al principio del hervido.
- Un lúpulo viejo ha perdido parte de sus alfa ácidos: el porcentaje de la etiqueta está entonces sobrestimado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué sustituir el Citra?
Mosaic, Simcoe o Galaxy dan aromas cercanos, afrutados y tropicales. Ajusta el peso según el porcentaje de alfa ácidos del sustituto en las adiciones de hervido.
Mi lúpulo ha perdido alfa al envejecer, ¿qué hago?
Un lúpulo guardado al vacío en el congelador pierde poco. A temperatura ambiente, cuenta una pérdida del 20 al 40 % en un año: aumenta el peso en la misma medida en las adiciones de amargor.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
La receta pide 30 g de Magnum al 12 %, mi sobre está al 10 %.
Pon 36 g de tu Magnum al 10 % para mantener el mismo amargor. He corregido la cantidad y el porcentaje de alfa ácidos en la receta.