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Rezept

Geschätzte Stammwürze

Wie viel Malz für 1,060? Die Antwort hängt von deiner Ausbeute ab, und dieser Rechner berücksichtigt sie.

Vergärbare Zutaten *

Ergebnis

Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.

Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.

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Warum die Stammwürze schätzen?

Die Stammwürze bestimmt den Alkoholgehalt und den Körper des Biers. Sie vorherzusagen hilft, die richtige Schüttung abzuwiegen: zu wenig, und das Bier wird leicht; zu viel, und es wird stärker als gewollt, und der Hopfen tritt zurück.

Am Brautag wird die Schätzung zum Diagnosewerkzeug. Zeigt die Spindel 1,048, wo das Rezept 1,055 vorsah, weißt du sofort, dass eine Abweichung zu korrigieren ist, noch vor dem Anstellen.

Alles beruht auf einer persönlichen Zahl: der Ausbeute, also dem Anteil der Malzzucker, den deine Anlage tatsächlich herauslöst.

Wie wird die Stammwürze geschätzt?

Jede vergärbare Zutat bringt Dichtepunkte je nach Gewicht und Extraktausbeute. Die Summe wird durch das Volumen geteilt:

Punkte = Summe (kg × Extraktausbeute × 384 × e) / Volumen (L)
Stammwürze = 1 + Punkte / 1000

384 ist die Zahl der Punkte, die ein Kilo reiner Zucker in einem Liter Wasser bringt. Der Faktor e ist deine Ausbeute bei Malzen und 1 bei Zuckern und Extrakten, die sich vollständig lösen.

Typische Extraktausbeuten: Pilsner Malz 0,80; Münchner 0,78; Karamellmalze 0,74; Zucker 1,00; Trockenmalzextrakt 0,95; Flüssigmalzextrakt 0,78.

Rechenbeispiel

Eingegebene Werte

  • Vergärbare Zutaten:
    • Menge in kg 5, Ausbeute von 0 bis 1 0,8
  • Sudhausausbeute von 0 bis 1: 0,72
  • Volumen in Litern: 20

Ergebnis des Rechners

Geschätzte Stammwürze, in SG
1,055
Dichtepunkte
55,3

Was der Rechner nicht kann

  • Das Ergebnis hängt stark von der angegebenen Ausbeute ab: Miss deine mit der Berechnung der Ausbeute.
  • Die Extraktausbeuten schwanken je nach Mälzerei und Ernte: Nimm die Werte aus dem Datenblatt, wenn du sie hast.
  • Das Volumen ist das der abgekühlten Würze im Gärbehälter.

Häufige Fragen

Welche Ausbeute gibt man als Anfänger ein?

Zwischen 65 und 70 % (0,65 bis 0,70). Mit einem Maischesack ohne Nachguss eher 60 bis 65 %. Berechne nach zwei oder drei Suden deine echte Ausbeute und behalte sie bei.

Wie viel kg Malz für 20 Liter?

Für ein Bier mit 1,050 bei 65 % Ausbeute braucht es 5 kg Basismalz. Mit 72 % Ausbeute ergeben dieselben 5 kg 1,055.

Und mit dem Assistenten?

Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.

Mit 5 kg Pilsner Malz für 20 L, welche Dichte erreiche ich? Meine Ausbeute liegt bei 72 %.

Du solltest eine Stammwürze von 1,055 erhalten (55,3 Punkte). Ich habe dieses Ziel im Rezept gespeichert.

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