Brautag

Dichte anpassen (verdünnen, einkochen, aufzuckern)

1,060 statt 1,050? Gib 4 Liter Wasser dazu. 1,042? Länger kochen oder etwas Extrakt. Der Rechner liefert die Menge.

Ergebnis

Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.

Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.

Warum die Dichte der Würze korrigieren?

Die gemessene Dichte weicht oft vom Rezept ab: bessere oder schlechtere Ausbeute als erwartet, andere Verdampfung. Solange die Hefe nicht angestellt ist, lässt sich alles in wenigen Minuten korrigieren.

Es gibt drei Wege. Mit Wasser verdünnen, wenn die Dichte zu hoch ist. Länger kochen und einkochen, wenn sie zu niedrig ist und du Volumen opfern kannst. Zucker oder Malzextrakt zugeben, um die Dichte ohne Volumenverlust zu erhöhen.

Am besten misst du vor dem Kochen: Dann bleibt die ganze Kochzeit, um zu handeln.

Wie werden die Korrekturen berechnet?

Gerechnet wird in Dichtepunkten, (SG − 1) × 1000, Pm für die Messung und Pz für das Ziel:

verdünnen  : Wasserzugabe = Volumen × (Pm / Pz − 1)
einkochen  : Zielvolumen = Volumen × Pm / Pz ; Dauer = (Volumen − Zielvolumen) / Verdampfung
aufzuckern : Gramm = Volumen × (Pz − Pm) / Ergiebigkeit × 1000

Die Ergiebigkeit beträgt 384 Punkte für Zucker, 367 für Trockenmalzextrakt und 300 für Flüssigextrakt. Zum Einkochen gibst du deine Verdampfung in Litern pro Stunde an.

Rechenbeispiel

Eingegebene Werte

Gewünschte Korrektur: verdünnen
Aktuelles Volumen in Litern: 20
Gemessene Dichte in SG: 1,06
Zieldichte in SG: 1,05

Ergebnis des Rechners

Angewandte Korrektur: verdünnen
Verdünnen: zuzugebendes Wasser in Litern: 4 L
Verdünnen: Endvolumen in Litern: 24 L

Was der Rechner nicht kann

Das durch Zucker oder Extrakt zugegebene Volumen wird vernachlässigt.
Einkochen erhöht auch die Bittere: Die IBU steigen, wenn das Volumen sinkt.
Verdünnen nach dem Kochen verlangt abgekochtes und abgekühltes Wasser, um eine Infektion zu vermeiden.

Häufige Fragen

Kann man während der Gärung Zucker zugeben?

Ja: Löse ihn in etwas abgekochtem Wasser auf und gib ihn in den Gärbehälter. Die Hefe verbraucht ihn. Bei starken belgischen Bieren ist das sogar üblich.

Vor oder nach dem Kochen verdünnen?

Vorher, wenn du kannst: Das Wasser wird durch das Kochen sterilisiert. Danach nimmst du abgekochtes und abgekühltes Wasser.

Meine Dichte ist zu niedrig, was tun?

Wenn du vor dem Kochen gemessen hast, koche länger. Sonst gib Trockenmalzextrakt zu: Um 20 L von 1,042 auf 1,050 zu bringen, braucht es 436 g.

Und mit dem Assistenten?

Schick Krausi am Brautag deine Dichte: Er vergleicht sie mit dem Ziel des Rezepts und schlägt die Korrektur vor.

Ich habe 20 L mit 1,060 und das Rezept sah 1,050 vor.

Gib 4 L Wasser dazu, abgekocht und abgekühlt: Du hast dann 24 L mit 1,050. Ich notiere die Korrektur im Sud.

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