Brautag
Verdampfungsrate
Dein Kessel verliert 3 Liter pro Stunde? Diese Zahl notierst du ein für alle Mal.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum die eigene Verdampfungsrate messen?
Jede Anlage verdampft auf ihre Weise. Ein breiter Kessel auf einem starken Brenner verliert doppelt so viel Wasser wie ein schmaler Topf auf einer Elektroplatte. Die Standardwerte der Programme sind Durchschnitte: Sie passen auf niemanden.
Wer seine Rate einmal misst, rechnet danach alle Wassermengen richtig. Es genügt, das Volumen am Anfang und am Ende des Kochens abzulesen.
Wie wird die Verdampfungsrate berechnet?
Die Rechnung vergleicht die beiden Volumen:
Verdampfung (L/h) = (Volumen vorher − Volumen nachher) / Dauer (h)
Verdampfung (%/h) = Verdampfung (L/h) / Volumen vorher × 100Miss beide Volumen bei derselben Temperatur oder rechne sie auf 20 °C um: Kochende Würze nimmt 4 % mehr Raum ein.
Die Rate in Litern pro Stunde ist am nützlichsten: Sie ändert sich kaum, wenn sich das Sudvolumen ändert.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Volumen vor dem Kochen in Litern: 25
- Volumen nach dem Kochen in Litern: 22
- Kochzeit in Stunden: 1
Ergebnis des Rechners
- Verdampfung in L/h
- 3 h
- Verdampfung in % des Anfangsvolumens pro Stunde
- 12 %
Was der Rechner nicht kann
- Die Rate schwankt mit der Stärke des Kochens, mit Wind und Luftfeuchtigkeit, wenn du draußen braust.
- Eine Messung bei zu kurzem Kochen ist ungenau: Miss an einem vollständigen Sud.
- Der Rechner geht von gleichmäßiger Verdampfung über die ganze Dauer aus.
Häufige Fragen
Welche Verdampfungsrate ist normal?
Zwischen 8 und 15 % pro Stunde, also 2 bis 4 L pro Stunde bei einem Sud von 20 bis 25 L. Darüber nimm die Hitze zurück: Wallendes Kochen genügt, es muss nicht heftig brodeln.
Braucht es einen Deckel?
Nein, nicht während des Kochens: Der Dampf muss unerwünschte Stoffe austragen, etwa DMS, das nach gekochtem Mais schmeckt. Ein leicht geöffneter Deckel kann helfen, den Siedepunkt zu erreichen, danach nimmt man ihn ab.
Und mit dem Assistenten?
Nenn Krausi am Kochende deine beiden Volumen: Er speichert die Verdampfungsrate in deiner Anlage.
Ich hatte 25 L vor dem Kochen und 22 L nach einer Stunde.
Dein Kessel verdampft 3 L pro Stunde (12 % pro Stunde). Ich speichere das in deiner Anlage: Deine Wassermengen werden mit dieser Rate berechnet.