Grundlagen und Einheiten
Wasserzugabe zur Korrektur der Maische
63 °C statt 66? Zwei Liter fast kochendes Wasser, und es passt. Der Rechner nennt das genaue Volumen.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum die Maische mit Wasser korrigieren?
Eine um drei Grad verfehlte Rast lässt sich retten. Den Kessel direkt zu heizen funktioniert, brennt aber leicht am Boden an und schafft zu heiße Zonen, in denen die Enzyme zerstört werden. Sehr heißes Wasser unter Rühren zuzugeben hebt die ganze Maische auf einmal und ohne Risiko.
Die Berechnung vermeidet den anderen Fehler: „nach Gefühl“ zugießen, das Ziel überschreiten und dann kühlen müssen. Umgekehrt holt etwas kaltes Wasser eine zu heiße Maische zurück, bevor die Enzyme leiden.
Jede Zugabe verdünnt die Maische: Ab einigen Litern berücksichtige sie bei der Nachgussmenge.
Wie wird die Wassermenge berechnet?
Es ist eine Mischung zweier Volumen mit zwei Temperaturen:
V Wasser = V Maische × (T Ziel − T Maische) / (T Wasser − T Ziel)Je heißer das zugegebene Wasser, desto weniger braucht es: Um 20 L von 63 auf 66 °C zu bringen, braucht es 2,07 L Wasser mit 95 °C oder 1,76 L kochendes Wasser.
Das Maischevolumen umfasst Wasser und Schüttung: Die Berechnung des Maischevolumens liefert es.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Maischevolumen in Litern: 20
- Aktuelle Maischetemperatur in °C: 63
- Zieltemperatur in °C: 66
- Temperatur des zugegebenen Wassers in °C: 95
Ergebnis des Rechners
- Zuzugebendes Wasser, in Litern
- 2,07 L
Was der Rechner nicht kann
- Die Mischung gilt als perfekt: Rühre während der Zugabe und warte zwei Minuten, bevor du erneut misst.
- Der Rechner meldet einen Fehler, wenn das zugegebene Wasser die Zieltemperatur hat oder die Rechnung ein negatives Volumen ergäbe.
- Die Wärme, die der Kessel währenddessen verliert, wird nicht berücksichtigt.
Häufige Fragen
Wie erwärmt man eine Maische, ohne sie anzubrennen?
Gib sehr heißes Wasser unter Rühren zu, statt den Kesselboden zu heizen. Wenn du heizen musst, dann sanft und unter ständigem Rühren. Bei großem Temperaturabstand ist die Dekoktion eine andere Lösung.
Kann man kaltes Wasser zugeben, um die Temperatur zu senken?
Ja. Gib die Temperatur des kalten Wassers an: Der Rechner berechnet das Volumen auf dieselbe Weise. Handle schnell: Über 70 °C werden die Enzyme, die vergärbare Zucker bilden, in wenigen Minuten zerstört.
Und mit dem Assistenten?
Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.
Meine Maische hat 63 °C statt 66, ich habe 20 L im Kessel und Wasser mit 95 °C.
Gib 2,1 L Wasser mit 95 °C unter Rühren zu und miss in zwei Minuten erneut. Ich notiere die Zugabe im Sud: Diese 2 L musst du vom Nachguss abziehen.