Podávání piva

Teplota

Chlad umrtvuje vůně a zdůrazňuje vnímání plynu a hořkosti; teplo vůně uvolňuje a staví do popředí alkohol a sladkost. Pravidlo: čím lehčí a světlejší pivo, tím chladnější se podává; čím silnější a tmavší, tím temperovanější. 4 °C z lednice vyhovují lehkému ležáku a ničemu jinému; u většiny piv vyndej lahev 15 až 30 minut předem.

Pivo se ve sklenici při pokojové teplotě ohřívá o 1 °C každé 2 až 3 minuty: podávej o něco chladnější, než je cíl, a nech ho vyvíjet. Příliš teplé pivo se ve sklenici neochladí.

Sklenice

• Čistá « na pivo »: bez mastnoty, bez zbytků saponátu nebo utěrky, které zabíjejí pěnu. Vypláchnutá čistou vodou těsně předtím, vlhká sklenice přijme pivo lépe a méně pění.
• Tvar mění zážitek: sklenice, která se nahoře zužuje (tulipán, sklenice na víno, snifter), soustředí vůně u IPA, belgických a silných piv; vysoká a úzká sklenice (flétna, pilsová) ukáže čirost a udrží pěnu u ležáků; sklenice na weizen, vysoká a rozšířená, pojme bohatou pěnu pšeničných piv; rovná nebo mírně rozšířená pinta vyhovuje bitterům, stoutům a pale ale. Jediná sklenice tulipán o 33 až 40 cl se hodí téměř na všechno.
• Sklenice na stopce zabrání ohřívání piva rukou.

Nalévání dokvašené lahve

Domácí pivo dokvašené v lahvi má na dně kvasničnou usazeninu. Není škodlivá a některé styly (weizen) ji nalévají záměrně, ale u většiny piv kalí, dává kvasničnou chuť a trpkou hořkost.

1. Nech lahev stát v chladu nejméně 24 hodin, 48 u velmi silného piva, aby se usazenina slehla.
2. Otevři bez třepání. Pokud pivo při otevření pění, je přesycené nebo příliš teplé (viz pivo bez říze nebo příliš pěnivé).
3. Nalévej jediným plynulým pohybem, bez narovnávání lahve: každé narovnání zvíří usazeninu. Nejdřív lij po stěně nakloněné sklenice, pak sklenici na konci nalévání narovnej, aby vznikla pěna.
4. Zastav se, když usazenina dojde k hrdlu, a nech 1 až 2 cm piva. U lahve 75 cl na rozdělení nalij všechny sklenice po sobě, aniž bys lahev odložil.
5. U weizenu: nalij tři čtvrtiny, zakruž lahví, aby se kvasnice zvířily, a dolij zbytek.

Pěna

Dva prsty pěny nejsou ztráta: uvolňuje vůně, chrání pivo před vzduchem a odvádí část plynu, díky čemuž je pivo stravitelnější. Jak jí dosáhnout: čistá a vlhká sklenice, nalévání, které končí rovně a z větší výšky. Žádná pěna navzdory tomu: pivo bez říze, nebo mastná sklenice, nebo recept chudý na bílkoviny (viz vady chuti a karta « pěna » degustačního listu). Příliš mnoho pěny: pivo příliš teplé, přesycené, nebo suchá a drsná sklenice. Pšeničná piva, belgická piva a stouty na dusík mají bohatou pěnu z podstaty; ležáky jemnou a bílou pěnu; silná piva a lambiky skoro žádnou, a to je normální.

Podávání ze sudu

• Provozní tlak: udržuje požadované nasycení při teplotě sudu. Při 4 °C pro 2,5 objemu CO2 přibližně 0,9 baru; nástroj tlak pro nucené sycení dá hodnotu pro každou teplotu a každý styl.
• Délka hadice: pivo při výtoku pění, když hadice dostatečně nebrzdí tlak. U hadice o 4 až 5 mm počítej 1,5 až 2,5 metru na 1 bar; nástroj délka výčepní hadice provede přesný výpočet podle průměru a výšky kohoutu.
• Nakloněná sklenice, kohout otevřený naráz naplno (napůl otevřený kohout pění), na konci narovnat.
• První pinta dne: teplá hadice pění, to je normální.
• Hadici po každém sudu propláchnout vodou, každé dva až tři sudy vyčistit alkalickým prostředkem.

Jak dlouho po lahvování

Tři týdny v teple kvůli plynu, pak nejméně dva dny v chladu: to je minimum. Potom má každé pivo své okno: IPA je nejlepší do dvou měsíců, pale ale nebo světlé do tří, weizen do dvou, stout nebo silné belgické pivo se zlepšuje šest měsíců až rok. Článek Skladování domácího piva (připravuje se) popisuje zrání podrobně. Otevřít od třetího týdne každý týden jednu lahev a zapsat degustaci je nejlepší způsob, jak poznat okno vlastních piv.