Voda

Zbytková alkalita

Tvrdá voda dělá skvělá černá piva a mdlá světlá: zbytková alkalita vysvětluje proč.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Proč počítat zbytkovou alkalitu?

Hydrogenuhličitany ve vodě brání přirozenému okyselení rmutu. U světlých, málo kyselých sladů udržuje silně alkalická voda pH příliš vysoko: výtěžnost je horší, hořkost drsná a pivu chybí jiskra.

Tmavé slady jsou naopak kyselé: alkalickou vodu vyrovnají. Proto se Dublin se svou velmi tvrdou vodou stal městem stoutů a Plzeň se svou velmi měkkou vodou městem světlých ležáků.

Zbytková alkalita shrnuje tuto vhodnost do jednoho čísla a říká, zda je potřeba kyselina, soli, nebo ředění.

Jak se zbytková alkalita počítá?

Alkalita pochází z hydrogenuhličitanů. Vápník a hořčík ji při rmutování částečně neutralizují: co zbude, je zbytková alkalita podle Kolbachova vzorce.

alkalita (ppm CaCO3) = hydrogenuhličitany × 50 / 61
zbytková alkalita = alkalita − vápník / 1,4 − hořčík / 1,7

Orientačně: pod 0 se voda hodí na velmi světlá piva; od 0 do 50 na světlá a polotmavá; nad 100 na tmavá a černá piva.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Hydrogenuhličitany v mg/L: 150
Vápník v mg/L: 50
Hořčík v mg/L: 10

Výsledek nástroje

Alkalita v ppm CaCO3: 122,95
Zbytková alkalita v ppm CaCO3: 81,35

Co nástroj neumí

Je to vodítko, ne předpověď pH: to závisí i na sladech.
Chcete-li jemné doladění, změřte skutečné pH rmutu pH metrem: cíl je 5,2 až 5,6.
Hodnoty rozboru vody z kohoutku se během roku mění.

Časté otázky

Mám velmi tvrdou vodu, můžu uvařit plzeň?

Ano, po úpravě: nařeďte ji osmotickou vodou, aby klesly hydrogenuhličitany, nebo alkalitu neutralizujte trochou kyseliny mléčné. Oba související nástroje to spočítají.

Jaká alkalita na stout?

Zbytková alkalita 100 až 200 ppm CaCO3 černým pivům sedí: vyrovnává kyselost pražených sladů.

A s asistentem?

Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.

Moje voda: 150 hydrogenuhličitanů, 50 vápníku, 10 hořčíku. Můžu z ní uvařit světlé?

Vaše zbytková alkalita je 81 ppm CaCO3: na světlé pivo trochu vysoká. Nařeďte vodu napůl osmotickou vodou, nebo přidejte pár mililitrů kyseliny mléčné. Mám spočítat dávku?

Vytvořit účet