Stáčení
Dokvašení podle druhu cukru
Na 20 L při 2,5 objemu: 128 g bílého cukru, 141 g dextrózy nebo 171 g medu. Nástroj dá množství k odvážení pro váš cukr.
Výsledek
Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.
Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.
Vytvořit účetProč přizpůsobit dávku druhu cukru?
Ne všechny cukry vytvoří stejné množství plynu. Bílý cukr zkvasí úplně. Dextróza obsahuje trochu vody. Med jí obsahuje víc a sladový extrakt přináší cukry, které kvasnice nespotřebují. Nahradit jeden druhým gram za gram dá pivo příliš nebo málo perlivé.
Tento nástroj je úplnou verzí výpočtu dokvašení: vychází z požadovaného nasycení a teploty, započítá CO2, které už v pivu je, a pak dávku převede na cukr, který používáte, a na váš objem.
Jak se dávka podle cukru počítá?
Dávka sacharózy se počítá stejně jako ve výpočtu cukru na dokvašení a pak se vydělí zkvasitelností zvoleného cukru:
dávka (g/L) = dávka sacharózy / zkvasitelnost
celkem (g) = dávka × objem (L)| Cukr | Zkvasitelnost |
|---|---|
| Sacharóza (bílý cukr) | 1,00 |
| Dextróza | 0,91 |
| Med | 0,75 |
| Sušený sladový extrakt | 0,68 |
Výsledek připomíná ekvivalent v sacharóze, pro porovnání s jiným receptem.
Příklad s čísly
Zadané hodnoty
- Požadované nasycení v objemech CO2: 2,5
- Nejvyšší teplota piva na konci kvašení, ve °C: 20
- Objem stáčeného piva v litrech: 20
- Použitý cukr: dextróza
Výsledek nástroje
- Použitý cukr
- dextróza
- Dávka v g/L
- 7,06 L
- Celkové množství v g
- 141,16 g
- Ekvivalent sacharózy v g/L
- 6,42 L
- Ekvivalent sacharózy celkem, v g
- 128,46 g
Co nástroj neumí
- Zkvasitelnost medu a extraktu se liší podle výrobku: hodnoty jsou průměry.
- Zadává se objem skutečně stáčený do lahví, bez usazeniny na dně.
- Med a extrakt mírně mění chuť; bílý cukr a dextróza jsou neutrální.
Časté otázky
Dextróza, nebo bílý cukr?
Hodí se oba a nezanechají žádnou chuť. Dextróza se snáz rozpouští; bílý cukr seženete všude. Pro stejný výsledek je potřeba asi o 10 % víc dextrózy.
Dá se dokvášet medem?
Ano, se zvýšením dávky asi o třetinu: 171 g medu nahradí 128 g cukru na 20 L při 2,5 objemu. Rozřeďte ho v trošce převařené vody. Jeho aroma je v této dávce nenápadné.
Cukr do každé lahve, nebo do kbelíku?
Do kbelíku: rozpusťte všechen cukr v trošce převařené vody, nalijte ho do čistého kbelíku a pivo na něj stočte. Směs je stejnoměrná, kdežto dávkování po lahvích dává nestejné nasycení.
A s asistentem?
Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.
Dokvašuji dextrózou: 20 L, pivo má 20 °C, mířím na 2,5 objemu.
Odvažte 141 g dextrózy (7,1 g na litr). Rozpusťte ji ve 200 mL převařené vody, než na ni pivo stočíte. Dokvašení jsem zapsal k várce.