Základy a jednotky

Cukr na dokvašení (sacharóza)

6, nebo 8 g na litr? Záleží na teplotě vašeho piva, a je to rozdíl mezi vyčichlým pivem a gejzírem.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Proč počítat cukr na dokvašení?

Dávkování cukru na dokvašení je krok, který se nejčastěji dělá od oka, a přitom odpouští nejméně. Málo cukru dá vyčichlé pivo. Moc cukru dá lahve, které při otevření přetečou, a v nejhorším případě lahve, které vybuchnou.

Co mnozí nevědí: pivo na konci kvašení už CO2 obsahuje, a tím víc, čím chladněji stálo. Ležák kvašený při 12 °C ho udrží 1,12 objemu, ale kvašené při 20 °C jen 0,86. Dávka cukru má tento už přítomný plyn doplnit, ne nahradit.

Počítá se v den stáčení, jakmile je konečná hustota dva dny stabilní.

Jak se dávka cukru počítá?

Nástroj nejdřív odhadne zbytkový CO2 z teploty piva převedené na °F a pak spočítá chybějící cukr:

zbytkový CO2 = 3,0378 − 0,050062 × °F + 0,00026555 × °F²
cukr (g/L) = (požadované objemy − zbytkový CO2) × 3,92

Na jeden objem CO2 je potřeba 3,92 g sacharózy (bílého cukru) na litr. Výsledek byl ověřen s přesností 0,1 g/L na 841 polích referenční tabulky.

Zadává se nejvyšší teplota, které pivo dosáhlo po skončení kvašení, ne teplota v den stáčení: CO2, který za tepla unikl, se nevrátí.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Požadované nasycení v objemech CO2: 2,5
Nejvyšší teplota piva na konci kvašení, ve °C: 20

Výsledek nástroje

Sacharóza k přidání, v g/L (0, pokud stačí zbytkový CO2): 6,42 L
CO2 ještě rozpuštěný v pivu, v objemech: 0,86 vol.
Poznámka: Pouze dávka sacharózy (bílého cukru) na litr: pro dextrózu, med, extrakt nebo celkové množství použijte kalkulačku „Dokvašení podle druhu cukru“.

Co nástroj neumí

Výsledkem je dávka sacharózy na litr. Pro dextrózu, med nebo sladový extrakt a pro celkové množství k odvážení použijte dokvašení podle druhu cukru.
Od 1,5 do 4,3 objemu CO2 a od 2 do 30 °C.
Výpočet předpokládá ukončené kvašení: přidání cukru do piva, které ještě kvasí, vede k přetlaku.

Časté otázky

Kolik cukru na 20 litrů piva?

Pro 2,5 objemu CO2 a pivo, které stálo při 20 °C, počítejte s 6,4 g na litr, tedy asi 128 g bílého cukru na 20 L.

Jakou teplotu zadat?

Nejvyšší teplotu, které pivo dosáhlo po skončení kvašení. Pokud dokvasilo při 20 °C a pak týden stálo v chladu, zadejte 20 °C.

Proč mi vybuchují lahve?

Tři možné příčiny: kvašení, které při stáčení ještě neskončilo, příliš vysoká dávka cukru, nebo infekce, která spotřebovává zbylé cukry. Před stáčením ověřte, že je hustota dva dny stabilní, a cukr odvažte.

A s asistentem?

Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.

Zítra stáčím, 20 L, pivo má 20 °C. Kolik cukru na 2,5 objemu?

Potřebujete 6,4 g cukru na litr, tedy 128 g na vašich 20 L. Rozpusťte ho v trošce převařené vody, než ho vmícháte do piva. Dávku jsem zapsal k várce.

Vytvořit účet