Voda

Přídavek pivovarských solí

2 g sádry a 1 g chloridu vápenatého do 20 L osmotické vody, a vaše voda získá 37 ppm vápníku, 56 ppm síranů a 24 ppm chloridů.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Vytvořit účet

Proč upravovat soli ve varní vodě?

Voda tvoří víc než 90 % piva a její minerály utvářejí chuť. Sírany dělají hořkost sušší a čistší. Chloridy zakulacují slad. Vápník pomáhá enzymům při rmutování, čiření i zdraví kvasnic.

Je to nejpodceňovanější páka domácího pivovarníka. IPA uvařená z velmi měkké vody působí mdle; plzeň z tvrdé vody působí drsně. Stačí pár gramů solí, odvážených na desetinu gramu, a je to napraveno.

Výchozím bodem je profil vaší vody: šest hodnot v mg/L, které najdete v rozboru od vašeho dodavatele vody nebo na etiketě balené vody.

Jak se počítá profil po přidání solí?

Každá sůl přináší dva ionty. Nástroj jejich příspěvky přičte k výchozímu profilu, v přepočtu na objem upravované vody:

přidané ppm = gramy × příspěvek na 1 g/L / objem (L)

Sůl	Příspěvek na 1 g na litr
Sádra (síran vápenatý)	vápník 232,8; sírany 557,9
Chlorid vápenatý dihydrát	vápník 272,6; chloridy 482,3
Hořká sůl (síran hořečnatý)	hořčík 98,6; sírany 389,7
Kuchyňská sůl bez jódu	sodík 393,4; chloridy 606,7
Jedlá soda	sodík 273,7; hydrogenuhličitany 726,3

Obvyklé cílové rozsahy: vápník 50 až 150 ppm, hořčík 5 až 30, sodík pod 100, sírany 50 až 350, chloridy 50 až 150.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Profil výchozí vody v mg/L: vápník v mg/l (ppm) 0, hořčík v mg/l (ppm) 0, sodík v mg/l (ppm) 0, sírany v mg/l (ppm) 0, chloridy v mg/l (ppm) 0, hydrogenuhličitany v mg/l (ppm) 0
Objem upravované vody v litrech: 20
Přidané soli: gramy sádry (caso4·2h2o) 2, gramy dihydrátu chloridu vápenatého (cacl2·2h2o) 1

Výsledek nástroje

Profil: mg/L (ppm): 36,91
Profil: mg/L (ppm): 0
Profil: mg/L (ppm): 0
Profil: mg/L (ppm): 55,79
Profil: mg/L (ppm): 24,12
Profil: mg/L (ppm): 0

Co nástroj neumí

Nástroj nepočítá pH rmutu: dává profil, ne kyselost.
Chlorid vápenatý se předpokládá jako dihydrát, forma prodávaná v pivovarských potřebách.
Profil platí pro upravovaný objem vody: vystírací i vyslazovací vodu upravte stejně.

Časté otázky

Kde najdu profil své vody z kohoutku?

V rozboru vody, který zveřejňuje váš dodavatel vody nebo obec. Hledejte vápník, hořčík, sodík, sírany, chloridy a hydrogenuhličitany, v mg/L.

Přidávat soli do rmutu, nebo do chmelovaru?

Přidejte je do vystírací vody: vápník tam pomáhá enzymům. Pokud upravujete i vyslazovací vodu, rozdělte dávku v poměru objemů.

Lze překročit 150 ppm vápníku?

Nic tomu nebrání, ale nad 150 až 200 ppm začne být chuť minerální. Potřebujete-li hodně síranů, hlídejte, aby vápník zůstal v rozumných mezích.

A s asistentem?

Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.

Na pale ale vycházím z osmotické vody, 20 L. Co když přidám 2 g sádry a 1 g chloridu vápenatého?

Vaše voda bude mít 37 ppm vápníku, 56 ppm síranů a 24 ppm chloridů, tedy poměr síranů a chloridů 2,3, směrem ke chmelu. Vápníku je trochu málo: chcete-li přes 50 ppm, zvyšte sádru na 3,5 g.

Vytvořit účet