Recept

Barva piva (EBC a SRM, Moreyho vzorec)

Zlatá, jantarová, nebo černá: odhadněte barvu dřív, než začnete vařit. Zadejte slady a objem, nástroj dá barvu v EBC a SRM.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Vytvořit účet

Proč předvídat barvu piva?

Barva je první věc, kterou ve sklenici posuzujeme, a výrazný znak každého stylu: plzeň je slámová, polotmavé měděné, stout černý.

Je to také jediný parametr, který už po rmutování nelze opravit. Příliš husté pivo se dá zředit, chmelovar prodloužit, ale mladinu zesvětlit nejde. Pár desítek gramů praženého sladu stačí, aby se světlé pivo přehouplo do jantarova: je lepší to vědět předem.

Jak se barva počítá?

Nástroj používá Moreyho vzorec. Sečte barvu, kterou přináší každý slad, v přepočtu na objem, a pak opraví to, že se barva nesčítá lineárně:

°L  = (EBC / 1,97 + 0,76) / 1,3546
MCU = součet (hmotnost v librách × °L) / objem v galonech
SRM = 1,4922 × MCU^0,6859
EBC = 1,97 × SRM

Hmotnosti a objem zadáváte v kilogramech a litrech: přepočet se udělá za vás. Barvu každého sladu najdete na pytli nebo v listu sladovny.

Barevná škála od 2 do 80 EBC

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Slady v receptu:
- hmotnost v kg 4, barva sladu v ebc 3,5
- hmotnost v kg 0,5, barva sladu v ebc 15
- hmotnost v kg 0,2, barva sladu v ebc 50
Objem piva v litrech: 20

Výsledek nástroje

Barva v SRM: 5,11
Barva v EBC: 10,08
Malt Color Units: 6,03

Co nástroj neumí

Moreyho vzorec se nad 50 SRM (asi 100 EBC) zplošťuje: velmi černá piva rozlišuje špatně.
Dlouhý chmelovar a vysoké pH pivo ztmavují: skutečný výsledek bývá o něco tmavší.
Vnímaná barva závisí také na sklenici a čirosti.

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi EBC a SRM?

Jsou to dvě stupnice pro totéž měření: EBC je evropská, SRM americká. EBC = 1,97 × SRM: pivo s 10 EBC má asi 5 SRM.

Kolik EBC má polotmavé pivo?

Zhruba 20 až 35 EBC. Pod 12 EBC je pivo světlé, mezi 12 a 20 zlaté až světle jantarové, nad 60 tmavé až černé.

A s asistentem?

Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.

Když přidám 200 g Carared do svého 20l světlého, bude jantarové?

Se 4 kg plzeňského, 500 g mnichovského a 200 g Carared stoupne barva na 10 EBC: vaše pivo zůstane zlaté. Na opravdu jantarové by byl potřeba tmavší karamelový slad: řekněte mi, jaký máte, a přepočítám to.

Vytvořit účet