Kvašení

Zdánlivé a skutečné prokvašení

1,050 a potom 1,010, to je 80 % zdánlivého prokvašení. Vaše kvasnice slibovaly 75 až 80 %: všechno je v pořádku.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Proč počítat prokvašení?

Prokvašení je podíl cukrů z mladiny, který kvasnice přeměnily. Každý kmen má své, udává ho výrobce: 70 až 75 % u anglických kvasnic, 78 až 85 % u kvasnic na saison.

Porovnání změřeného prokvašení s udávaným odpovídá na otázku, kterou si klade každý pivovarník: je kvašení u konce? Pokud jste v rozmezí a hustota se už nehýbe, můžete stáčet. Pokud jste o deset bodů níž, kvasnice ještě neskončily a stáčení by bylo nebezpečné.

Jak se prokvašení počítá?

Zdánlivé prokvašení se počítá přímo z hustot:

zdánlivé prokvašení (%) = (původní hustota − konečná hustota) / (původní hustota − 1) × 100

Říká se mu zdánlivé, protože alkohol, lehčí než voda, zkresluje čtení hustoměru: pivo se zdá prokvašenější, než je. Skutečné prokvašení tento vliv opravuje Ballingovým vzorcem, ve stupních Plato:

skutečný extrakt = 0,1808 × původní extrakt + 0,8192 × zdánlivý extrakt
skutečné prokvašení (%) = (původní extrakt − skutečný extrakt) / původní extrakt × 100

Výrobci kvasnic udávají zdánlivé prokvašení: s ním je třeba porovnávat.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Původní hustota jako desetinné SG: 1,05
Konečná hustota jako desetinné SG: 1,01

Výsledek nástroje

Zdánlivé prokvašení v %: 80 %
Skutečné prokvašení v %: 64,96 %
Původní extrakt (OE) ve °P: 12,39
Skutečný extrakt (RE) ve °P: 4,34

Co nástroj neumí

Normální prokvašení nedokazuje, že kvašení skončilo: porovnejte dvě čtení s odstupem 48 hodin.
Hustoty je třeba číst při 20 °C, na odplyněném vzorku.
Prokvašení závisí na teplotě rmutování stejně jako na kvasnicích.

Časté otázky

Jaké prokvašení je normální?

Mezi 70 a 85 % zdánlivého prokvašení u většiny kvasnic. Pod 65 % hledejte příčinu: příliš nízká teplota, málo kvasnic nebo příliš teplá rmutovací prodleva.

Zdánlivé, nebo skutečné prokvašení, na které se dívat?

Na zdánlivé: to udávají výrobci i všechny programy. Skutečné slouží hlavně k výpočtu kalorií a k porovnání velmi odlišných piv.

A s asistentem?

Posílejte Krausimu každé měření hustoty e-mailem: aktualizuje křivku a pokaždé spočítá prokvašení.

Hustota 1,010 dnes ráno, začínal jsem na 1,050.

Měření zapsáno. Jste na 80 % zdánlivého prokvašení, na horní hranici rozmezí vašich kvasnic. Pokud bude hustota pozítří stejná, kvašení skončilo.

Vytvořit účet