Krausi
cs
Vytvořit účet

Varní den

Úprava hustoty (ředění, zahuštění, doslazení)

1,060 místo 1,050? Přidejte 4 litry vody. 1,042? Delší var nebo trochu extraktu. Nástroj řekne, kolik.

Chci:

Zředit (přidat vodu), zahustit (var) nebo dosladit (cukr nebo extrakt).

Nutný pro zahuštění.

Cukr (výchozí), sušený extrakt nebo tekutý extrakt.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Vytvořit účet

Proč upravovat hustotu mladiny?

Změřená hustota se od receptu často liší: lepší nebo horší výtěžnost, než se čekalo, jiný odpar. Dokud nejsou zakvašeny kvasnice, dá se všechno napravit během pár minut.

Jsou tři cesty. Zředit vodou, když je hustota příliš vysoká. Prodloužit var a zahustit, když je příliš nízká a smíříte se se ztrátou objemu. Přidat cukr nebo sladový extrakt a zvednout hustotu bez ztráty objemu.

Nejlepší je měřit před chmelovarem: na zásah pak zbývá celá doba varu.

Jak se úpravy počítají?

Počítá se v bodech hustoty, (SG − 1) × 1000, Pm pro měření a Pc pro cíl:

ředění    : voda k přidání = objem × (Pm / Pc − 1)
zahuštění : cílový objem = objem × Pm / Pc ; doba = (objem − cílový objem) / odpar
doslazení : gramy = objem × (Pc − Pm) / vydatnost × 1000

Vydatnost je 384 bodů u cukru, 367 u sušeného sladového extraktu a 300 u tekutého extraktu. Pro zahuštění zadejte svůj odpar v litrech za hodinu.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

  • Požadovaná úprava: zředit
  • Aktuální objem v litrech: 20
  • Změřená hustota v SG: 1,06
  • Cílová hustota v SG: 1,05

Výsledek nástroje

Použitá úprava
zředit
Ředění: voda k přidání v litrech
4 L
Ředění: konečný objem v litrech
24 L

Co nástroj neumí

  • Objem přidaný cukrem nebo extraktem se zanedbává.
  • Zahuštění zvyšuje i hořkost: IBU rostou, když objem klesá.
  • Ředění po chmelovaru vyžaduje převařenou a zchlazenou vodu, aby nedošlo k infekci.

Časté otázky

Lze přidat cukr během kvašení?

Ano: rozpusťte ho v trošce převařené vody a nalijte do kvasné nádoby. Kvasnice ho zpracují. U silných belgických piv je to dokonce běžná praxe.

Ředit před chmelovarem, nebo po něm?

Před, pokud to jde: voda se varem sterilizuje. Po varu použijte převařenou a zchlazenou vodu.

Mám příliš nízkou hustotu, co s tím?

Pokud jste měřili před chmelovarem, prodlužte ho. Jinak přidejte sušený sladový extrakt: na zvýšení 20 L z 1,042 na 1,050 je ho potřeba 436 g.

A s asistentem?

V den vaření pošlete Krausimu svou hustotu: porovná ji s cílem receptu a navrhne úpravu.

Mám 20 L o hustotě 1,060 a recept počítal s 1,050.

Přidejte 4 L vody, převařené a zchlazené: budete mít 24 L o hustotě 1,050. Úpravu zapisuji k várce.

Vytvořit účet