Recept

Odhad původní hustoty

Kolik sladu na 1,060? Odpověď závisí na vaší účinnosti a tento nástroj s ní počítá.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Proč odhadovat původní hustotu?

Původní hustota určuje obsah alkoholu a tělo piva. Její předpověď slouží k navážení správného množství sladu: s málem bude pivo lehké; s příliš velkým množstvím bude silnější, než jste chtěli, a chmel ustoupí do pozadí.

V den vaření se odhad stává diagnostickým nástrojem. Pokud hustoměr ukazuje 1,048, kde recept počítal s 1,055, hned víte, že je tu odchylka k opravě, ještě před zakvašením.

Všechno stojí na jednom osobním čísle: účinnosti, tedy podílu cukrů ze sladu, který vaše varna skutečně vytěží.

Jak se původní hustota odhaduje?

Každá zkvasitelná surovina dodá body hustoty podle své hmotnosti a výtěžnosti. Součet se dělí objemem:

body = součet (kg × výtěžnost × 384 × e) / objem (L)
původní hustota = 1 + body / 1000

384 je počet bodů, které dodá kilogram čistého cukru v litru vody. Faktor e je vaše účinnost u sladů a 1 u cukrů a extraktů, které se rozpustí úplně.

Typické výtěžnosti: plzeňský slad 0,80; mnichovský 0,78; karamelové slady 0,74; cukr 1,00; sušený sladový extrakt 0,95; tekutý sladový extrakt 0,78.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Zkvasitelné suroviny:
- hmotnost v kg 5, výtěžnost od 0 do 1 0,8
Účinnost varny od 0 do 1: 0,72
Objem v litrech: 20

Výsledek nástroje

Odhadnutá původní hustota, v SG: 1,055
Body hustoty: 55,3

Co nástroj neumí

Výsledek silně závisí na zadané účinnosti: změřte tu svou pomocí výpočtu účinnosti.
Výtěžnosti se liší podle sladovny a sklizně: použijte hodnoty z technického listu, pokud je máte.
Objem je objem zchlazené mladiny v kvasné nádobě.

Časté otázky

Jakou účinnost zadat na začátku?

Mezi 65 a 70 % (0,65 až 0,70). S rmutovacím vakem bez vyslazování počítejte spíš s 60 až 65 %. Po dvou nebo třech várkách si spočítejte skutečnou účinnost a držte se jí.

Kolik kg sladu na 20 litrů?

Na pivo s 1,050 při účinnosti 65 % je potřeba 5 kg základního sladu. S účinností 72 % dá stejných 5 kg 1,055.

A s asistentem?

Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.

S 5 kg plzeňského sladu na 20 L, na jakou hustotu se dostanu? Moje účinnost je 72 %.

Měli byste dosáhnout původní hustoty 1,055 (55,3 bodu). Tento cíl jsem uložil do receptu.

Vytvořit účet