Dia de brassagem
Volume de decocção
Um quarto da mostura levado à fervura, e a rampa seguinte é atingida sem aquecer a panela.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que calcular o volume de decocção?
A decocção é o método tradicional das lagers alemãs e tchecas. Retira-se uma parte da mostura, ferve-se separadamente e devolve-se à panela: o conjunto sobe para a rampa seguinte.
Ela servia para subir a temperatura antes da invenção do termômetro. Ainda é praticada pelo caráter maltado que traz, e porque permite fazer rampas sem panela aquecida.
Tudo depende do volume retirado: pouco demais e a rampa não é atingida; demais e ela é ultrapassada.
Como se calcula o volume de decocção?
É um balanço de calor entre a parte fervida e o resto da mostura:
volume de decocção = volume da mostura × (T alvo − T atual) / (T fervura − T atual)Para levar 20 L de 52 a 64 °C, é preciso retirar 5 L. Retire a parte grossa, rica em grãos: as enzimas ficam no líquido da panela.
Exemplo numérico
Valores informados
- Volume total da mostura em litros: 20
- Temperatura atual da mostura em °C: 52
- Temperatura desejada em °C: 64
Resultado da ferramenta
- Volume de decocção em litros (margem incluída)
- 5 L
O que a ferramenta não faz
- As perdas de calor durante a retirada e a fervura não são contadas: retire 10–15 % a mais.
- A temperatura de fervura é 100 °C por padrão: informe a sua se estiver em altitude.
- O cálculo supõe que a mostura da panela mantém a temperatura durante a decocção.
Perguntas frequentes
Para que serve a decocção?
Para subir a mostura de uma rampa à seguinte e desenvolver sabores maltados cozinhando parte do grão. Combina com as lagers alemãs, as bocks e as cervejas de trigo.
Quanto tempo ferver a decocção?
De 10 a 30 minutos, conforme a intensidade desejada, mexendo para não queimar o fundo. Uma pausa de 10 minutos a 65–70 °C antes da fervura deixa as enzimas trabalharem.
E com o assistente?
No dia da brassagem, passe ao Krausi a temperatura da sua mostura: ele calcula o volume a retirar para a rampa seguinte.
Minha mostura de 20 L está a 52 °C, quero subir para 64 °C por decocção.
Retire 5 L da parte grossa e leve à fervura. Melhor pegar de 5,5 a 6 L para compensar as perdas de calor. Anoto a decocção no lote.