Básico e unidades
Água a adicionar para corrigir a mostura
63 °C em vez de 66? Dois litros de água quase fervendo e está resolvido. A ferramenta dá o volume exato a despejar.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que corrigir a mostura com água?
Uma rampa errada por três graus tem conserto. Aquecer direto a panela funciona, mas queima fácil o fundo e cria zonas quentes demais onde as enzimas são destruídas. Adicionar água bem quente, mexendo, sobe toda a mostura de uma vez e sem risco.
O cálculo evita o outro erro: despejar “no olho”, passar da meta e ter que resfriar depois. No sentido contrário, um pouco de água fria baixa uma mostura quente demais antes que as enzimas sofram.
Cada adição dilui a mostura: a partir de alguns litros, desconte do volume de água de lavagem.
Como se calcula o volume de água a adicionar?
É uma mistura de dois volumes em duas temperaturas:
V água = V mostura × (T alvo − T mostura) / (T água − T alvo)Quanto mais quente a água adicionada, menos é preciso: para subir 20 L de 63 a 66 °C, são necessários 2,07 L de água a 95 °C, ou 1,76 L de água fervendo.
O volume da mostura conta a água e o grão: ele vem do cálculo do volume da mostura.
Exemplo numérico
Valores informados
- Volume da mostura em litros: 20
- Temperatura atual da mostura em °C: 63
- Temperatura desejada em °C: 66
- Temperatura da água adicionada em °C: 95
Resultado da ferramenta
- Água a adicionar, em litros
- 2,07 L
O que a ferramenta não faz
- A mistura é considerada perfeita: mexa durante a adição e espere dois minutos antes de medir de novo.
- A ferramenta aponta um erro se a água adicionada estiver na temperatura alvo, ou se o cálculo der um volume negativo.
- O calor que a panela perde durante a operação não é contado.
Perguntas frequentes
Como aquecer uma mostura sem queimar?
Adicione água bem quente mexendo em vez de aquecer o fundo da panela. Se precisar aquecer, faça devagar e mexa sem parar. Para uma grande diferença de temperatura, a decocção é outra solução.
Dá para adicionar água fria para baixar a temperatura?
Sim. Informe a temperatura da água fria: a ferramenta calcula o volume do mesmo jeito. Aja rápido: acima de 70 °C, as enzimas que produzem os açúcares fermentáveis são destruídas em poucos minutos.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
A minha mostura está a 63 °C em vez de 66, tenho 20 L na panela e água a 95 °C.
Adicione 2,1 L de água a 95 °C mexendo e meça de novo em dois minutos. Anoto a adição no lote: será preciso descontar esses 2 L da água de lavagem.