Receita
Escalonar uma receita
Uma receita pensada para 23 L, a sua panela faz 30: informe-a e a ferramenta a adapta ao seu volume e à sua eficiência.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que adaptar uma receita ao seu equipamento?
A maioria das receitas publicadas não corresponde nem ao seu volume nem à sua eficiência. Copiá-las como estão dá outra cerveja: mais leve se o seu equipamento extrai pior que o do autor, mais amarga se você brassa um volume menor com o mesmo lúpulo.
Uma regra de três não basta. Os grãos devem ser corrigidos pelo volume e pela eficiência; os lúpulos, o fermento e os outros ingredientes, só pelo volume. A ferramenta aplica a regra certa a cada linha.
Como a receita é recalculada?
São calculados dois fatores:
fator de volume = volume alvo / volume de origem
fator dos grãos = fator de volume × eficiência de origem / eficiência alvoOs grãos são multiplicados pelo segundo, todos os outros ingredientes pelo primeiro. O lúpulo não depende da eficiência: o amargor vem da fervura, não da mostura.
Os açúcares e os extratos se dissolvem por completo, seja qual for o equipamento: também seguem só o volume.
Exemplo numérico
Valores informados
- Ingredientes:
- nome do ingrediente Pilsner, quantidade 5, tipo de ingrediente grão, unidade da quantidade kg
- nome do ingrediente Cascade, quantidade 30, tipo de ingrediente lúpulo, unidade da quantidade g
- Volume da receita original em litros: 23
- Volume desejado em litros: 30
- Eficiência da receita original, de 0 a 1: 0,75
- Eficiência do seu equipamento, de 0 a 1: 0,7
Resultado da ferramenta
- k = volume desejado / volume original
- 1,3
- k × eficiência original / eficiência desejada
- 1,4
- Receita ajustada
Nome Tipo Quantidade ajustada Unidade Pilsner grão 6,99 kg Cascade lúpulo 39,13 g
O que a ferramenta não faz
- Os IBU mudam um pouco com o volume e a densidade de fervura: recalcule-os depois de escalonar.
- Os tempos de fervura e de mostura não mudam; a evaporação, por outro lado, depende da sua panela.
- O fermento segue o volume: confira o número de sachês com a taxa de inoculação.
Perguntas frequentes
Como adaptar uma receita de 20 para 40 litros?
Se a sua eficiência é a mesma da receita, dobre tudo. Se não, informe as duas eficiências: só os grãos são corrigidos.
É preciso dobrar o lúpulo?
Sim, o lúpulo segue o volume. Confira depois os IBU: em uma panela maior, a extração pode ser um pouco melhor.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
Adapte a minha receita de 23 L para 30 L, a minha eficiência é de 70 % e a receita foi feita para 75 %.
Pronto: os grãos são multiplicados por 1,40 (5 kg de Pilsen passam para 6,99 kg) e o resto por 1,30 (30 g de Cascade passam para 39 g). Criei a receita “Pilsen 30 L” no mesmo projeto.