Dzień warzenia

Tempo odparowania

Twój garnek traci 3 litry na godzinę? Tę liczbę zapisuje się raz na zawsze.

Wynik

Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.

To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.

Po co mierzyć swoje tempo odparowania?

Każdy sprzęt odparowuje po swojemu. Szeroki garnek na mocnym palniku traci dwa razy więcej wody niż wąski na płycie elektrycznej. Wartości domyślne w programach to średnie: nie pasują do nikogo.

Jednorazowy pomiar sprawia, że wszystkie późniejsze obliczenia objętości wody są poprawne. Wystarczy odczytać objętość na początku i na końcu gotowania.

Jak liczone jest tempo odparowania?

Obliczenie porównuje obie objętości:

odparowanie (L/h) = (objętość przed − objętość po) / czas (h)
odparowanie (%/h) = odparowanie (L/h) / objętość przed × 100

Mierz obie objętości w tej samej temperaturze albo przelicz je na 20 °C: wrząca brzeczka zajmuje o 4% więcej.

Tempo w litrach na godzinę jest najbardziej przydatne: niewiele się zmienia, gdy zmienia się objętość warki.

Przykład liczbowy

Wprowadzone wartości

Objętość przed gotowaniem w litrach: 25
Objętość po gotowaniu w litrach: 22
Czas gotowania w godzinach: 1

Wynik narzędzia

Odparowanie w L/h: 3 h
Odparowanie w % objętości początkowej na godzinę: 12 %

Czego narzędzie nie robi

Tempo zmienia się z intensywnością gotowania, wiatrem i wilgotnością, jeśli warzysz na zewnątrz.
Pomiar przy zbyt krótkim gotowaniu jest niedokładny: zrób go na pełnej warce.
Narzędzie zakłada równomierne odparowanie przez cały czas.

Najczęstsze pytania

Jakie tempo odparowania jest normalne?

Od 8 do 15% na godzinę, czyli 2 do 4 L na godzinę dla warki 20–25 L. Powyżej zmniejsz grzanie: wystarczy wyraźne wrzenie, gwałtowne bulgotanie nie jest potrzebne.

Czy potrzebna jest pokrywka?

Nie, nie podczas gotowania: para ma unieść niektóre niepożądane związki, jak DMS, który daje posmak gotowanej kukurydzy. Uchylona pokrywka może pomóc dojść do wrzenia, potem się ją zdejmuje.

A z asystentem?

Podaj Krausiemu obie objętości na koniec gotowania: zachowa tempo odparowania w Twoim sprzęcie.

Miałem 25 L przed gotowaniem i 22 L po godzinie.

Twój garnek odparowuje 3 L na godzinę (12% na godzinę). Zapisuję to w Twoim sprzęcie: objętości wody będą liczone z tą wartością.

Załóż konto