Warzenie piwa z brewkitu (chmielonego ekstraktu)

Co jest w puszce

Puszka z 1,5 do 1,8 kg syropu z chmielonego ekstraktu słodowego, przeznaczona na 20 do 23 litrów, i saszetka suchych drożdży, często przyklejona pod pokrywką. Większość brewkitów wymaga dodania około 1 kg cukru fermentującego: białego cukru, glukozy (dekstrozy) albo suchego ekstraktu słodowego, jeśli chcesz pełniejszego piwa.

Dodany cukier zmienia piwo. Biały cukier i glukoza fermentują całkowicie: piwo jest bardziej wytrawne i lżejsze w odbiorze. Niechmielony suchy ekstrakt słodowy zachowuje pełnię i trwałość piany; to wariant najbliższy piwu z zacierania. Brewkity „bez cukru” zawierają dwie puszki i nie wymagają jego dodawania.

Potrzebny sprzęt

• Fermentor 25 do 30 litrów z pokrywą i rurką fermentacyjną, najlepiej z kranikiem.
• Duża łyżka z plastiku lub stali nierdzewnej, czajnik lub garnek na gorącą wodę.
• Areometr, termometr i środek dezynfekujący bez spłukiwania.
• Na później: butelki, kapsle i kapslownica albo keg.

Zestawy startowe ze sklepów piwowarskich zawierają ten sprzęt i pierwszą puszkę.

Dzień warzenia krok po kroku

Umyć i zdezynfekować

Umyj fermentor, pokrywę, łyżkę i areometr, a potem je zdezynfekuj. To najważniejszy etap: rozcieńczona brzeczka jest idealnym środowiskiem dla bakterii, dopóki drożdże nie wezmą góry.

Rozmiękczyć puszkę

Włóż zamkniętą puszkę na 10 minut do gorącej wody z kranu albo do zlewu: syrop będzie łatwiej wypływał. Otwórz ją i wyjmij saszetkę drożdży spod pokrywki.

Rozpuścić syrop i cukier

Wlej syrop do fermentora z 2 do 3 litrami bardzo gorącej wody, dodaj cukier lub suchy ekstrakt i mieszaj, aż na dnie nie zostanie żaden osad. Przepłucz puszkę gorącą wodą, żeby odzyskać resztę.

Niektórzy piwowarzy gotują brzeczkę kilka minut w garnku. Nie jest to konieczne: zawartość puszki jest sterylna, a długie gotowanie przyciemnia piwo.

Uzupełnić zimną wodą

Dolej zimnej wody z kranu do objętości podanej w instrukcji brewkitu, wlewając z wysoka, żeby napowietrzyć: drożdże potrzebują tlenu, żeby ruszyć. Zimna woda obniża też temperaturę. Celuj w 18 do 22 °C przed dodaniem drożdży; kalkulator Mieszanie gorącej i zimnej wody poda właściwe proporcje.

Zmierzyć gęstość początkową

Pobierz próbkę i zapisz gęstość. Brewkit 1,7 kg z 1 kg cukru w 23 litrach daje około 1,037 do 1,042. Jeśli próbka nie ma 20 °C, popraw odczyt kalkulatorem Korekta gęstości o temperaturę. Żeby przewidzieć gęstość z innym cukrem lub w innej objętości, użyj kalkulatora Szacowana gęstość początkowa.

Dodać drożdże

Rozsyp drożdże na powierzchni albo uwodnij je przez 15 minut w odrobinie ciepłej, przegotowanej wody, a potem zamknij fermentor z rurką fermentacyjną. Drożdże z brewkitów są często stare i dobrane tak, żeby znosiły długie przechowywanie: świeże suche drożdże pasujące do stylu (US-05 do IPA, S-04 do bittera…) dają często czystsze piwo.

Po warzeniu

Dalej jest tak samo jak przy każdej metodzie: od jednego do dwóch tygodni fermentacji w stabilnej temperaturze, a potem rozlew do butelek z refermentacją. Piwa z brewkitów dużo zyskują, gdy poleżą w butelkach od dwóch do czterech tygodni przed piciem.

Częste błędy z brewkitem

• Butelkowanie za wcześnie, bo rurka fermentacyjna przestała bulgotać: tylko gęstość stabilna przez dwa lub trzy dni mówi, że fermentacja się skończyła.
• Fermentacja w zbyt wysokiej temperaturze, obok kaloryfera albo latem: piwo nabiera posmaku rozpuszczalnika lub banana. W pierwszych dniach temperatura brzeczki jest o 2 do 4 °C wyższa niż w pomieszczeniu.
• Zastąpienie cukru dużą ilością brązowego cukru lub miodu: smak się zmienia, a piwo może nabrać cydrowego charakteru.
• Dolanie większej ilości wody niż przewidziano, żeby mieć więcej butelek: piwo robi się wodniste.

Warianty bez zmiany metody

• Zastąpienie cukru suchym ekstraktem słodowym: jasnym do piwa jasnego, bursztynowym do bursztynowego.
• Dodanie chmielenia na zimno: 30 do 50 g chmielu w granulacie do fermentora na trzy do pięciu dni przed butelkowaniem, dla aromatu.
• Zaparzenie 200 do 300 g śrutowanego słodu specjalnego (karmelowego, czekoladowego) przez 30 minut w 2 litrach wody w 65–70 °C, przecedzenie i dodanie tego naparu do brzeczki.

Te warianty prowadzą naturalnie do warzenia z ekstraktu słodowego, w którym recepturę układasz sam.