Receptura

Szacowana gęstość końcowa i alkohol

Drożdże o odfermentowaniu 75% w brzeczce 1,060: tu powinny się zatrzymać, i taką moc możesz zapowiedzieć.

Wynik

Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.

To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.

Po co szacować gęstość końcową?

Każde drożdże zjadają część cukrów z brzeczki, podaną przez producenta: to ich odfermentowanie. Znając oczekiwaną gęstość końcową, wiesz, kiedy fermentacja się skończyła. Jeśli receptura przewiduje 1,015, a areometr od trzech dni pokazuje 1,022, coś stoi.

To także sposób, żeby zapowiedzieć moc receptury przed warzeniem i odpowiednio dobrać drożdże: drożdże głębiej odfermentowujące dają z tych samych słodów piwo bardziej wytrawne i mocniejsze.

Jak szacowane są gęstość końcowa i alkohol?

Gęstość końcowa wynika z gęstości początkowej i odfermentowania:

gęstość końcowa = 1 + (gęstość początkowa − 1) × (1 − odfermentowanie / 100)

Alkohol liczy się zwykłym wzorem, 131,25 × (gęstość początkowa − gęstość końcowa), dopóki gęstość początkowa nie przekracza 1,070. Powyżej narzędzie przechodzi na pełny wzór, dokładniejszy dla mocnych piw:

ABV = 76,08 × (gęstość początkowa − gęstość końcowa) / (1,775 − gęstość początkowa) × gęstość końcowa / 0,794

Wynik podaje, którego wzoru użyto.

Przykład liczbowy

Wprowadzone wartości

Gęstość początkowa jako dziesiętne SG: 1,06
Pozorne odfermentowanie drożdży w %: 75

Wynik narzędzia

Szacowana gęstość końcowa, w SG: 1,015
Zawartość alkoholu w % obj: 5,91 %
Wzór na alkohol: standardowy lub dla mocnego piwa (gęstość początkowa powyżej 1,070): standardowy

Czego narzędzie nie robi

Rzeczywiste odfermentowanie zależy od przerwy w zacieraniu, ilości drożdży i temperatury: wartość producenta to średnia.
Cukry niefermentowalne (laktoza, dużo słodów karmelowych) podnoszą gęstość końcową.
To prognoza: rozstrzyga tylko pomiar areometrem.

Najczęstsze pytania

Moja gęstość końcowa jest wyższa niż planowana, fermentacja stanęła?

Niekoniecznie. Odczekaj dwa dni i zmierz ponownie: jeśli gęstość jeszcze spada, fermentacja jest tylko powolna. Jeśli już się nie rusza, podnieś temperaturę o 2 °C i wzbudź drożdże, delikatnie poruszając fermentorem.

Dlaczego dwa wzory na alkohol?

Zwykły wzór to przybliżenie liniowe, które zaniża moc mocnych piw. Powyżej 1,070 narzędzie używa pełnego wzoru: dla piwa 1,090 odfermentowanego w 80% daje on 10,25% obj.

A z asystentem?

Zadaj Krausiemu to samo pytanie zwykłymi słowami: wybierze to narzędzie, policzy i zapisze wynik w Twoim projekcie.

Moja receptura celuje w 1,060 z drożdżami o deklarowanym odfermentowaniu 75%. Na ilu skończy?

Powinna skończyć na 1,015 przy 5,9% obj. Zapisałem te cele w recepturze: dam znać, gdy Twoje pomiary się do nich zbliżą.

Załóż konto