Giorno di cotta
Volume di decozione
Un quarto del mash portato a ebollizione, e lo step successivo è raggiunto senza scaldare la pentola.
Risultato
Inserisci i valori e avvia il calcolo, oppure prova l'esempio.
Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché calcolare il volume di decozione?
La decozione è il metodo tradizionale delle lager tedesche e ceche. Si preleva una parte del mash, la si fa bollire a parte, poi la si riversa nella pentola: l'insieme sale allo step successivo.
Serviva a salire di temperatura prima dell'invenzione del termometro. La si pratica ancora per il carattere maltato che apporta, e perché permette gli step senza pentola riscaldata.
Tutto dipende dal volume prelevato: troppo poco, lo step non è raggiunto; troppo, lo si supera.
Come si calcola il volume di decozione?
È un bilancio termico tra la parte bollita e il resto del mash:
volume di decozione = volume del mash × (T obiettivo − T attuale) / (T ebollizione − T attuale)Per portare 20 L da 52 a 64 °C bisogna prelevare 5 L. Preleva la parte densa, ricca di grani: gli enzimi restano nel liquido della pentola.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Volume totale del mash in litri: 20
- Temperatura attuale del mash in °C: 52
- Temperatura desiderata in °C: 64
Risultato dello strumento
- Volume di decozione in litri
- 5 L
Che cosa non fa lo strumento
- Le perdite di calore durante il prelievo e la bollitura non sono contate: preleva il 10–15 % in più.
- La temperatura di ebollizione è 100 °C per impostazione predefinita: in quota indica la tua.
- Il calcolo presuppone che il mash nella pentola resti alla sua temperatura durante la decozione.
Domande frequenti
A cosa serve la decozione?
A portare il mash da uno step al successivo, e a sviluppare sapori maltati con la cottura di una parte dei grani. È adatta alle lager tedesche, alle bock e alle birre di frumento.
Per quanto tempo bollire la decozione?
Tra 10 e 30 minuti secondo l'intensità cercata, mescolando per non bruciare il fondo. Una sosta di 10 minuti a 65–70 °C prima dell'ebollizione lascia lavorare gli enzimi.
E con l'assistente?
Il giorno della cotta dai a Krausi la temperatura del tuo mash: calcola il volume da prelevare per lo step successivo.
Il mio mash da 20 L è a 52 °C, voglio salire a 64 °C per decozione.
Preleva 5 L della parte densa e portali a ebollizione. Meglio prenderne 5,5–6 L per compensare le perdite di calore. Annoto la decozione nella cotta.