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Brautag

Dekoktionsvolumen

Ein Viertel der Maische zum Kochen gebracht, und die nächste Rast ist erreicht, ohne den Kessel zu heizen.

Standard: 100.

Ergebnis

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Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.

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Warum das Dekoktionsvolumen berechnen?

Die Dekoktion ist das traditionelle Verfahren deutscher und tschechischer Lagerbiere. Man zieht einen Teil der Maische, kocht ihn getrennt und gibt ihn zurück in den Kessel: Das Ganze steigt auf die nächste Rast.

Sie diente dem Aufheizen, bevor es Thermometer gab. Man nutzt sie noch heute wegen des malzigen Charakters, den sie bringt, und weil sie Rasten ohne beheizbaren Kessel erlaubt.

Alles hängt am gezogenen Volumen: zu wenig, und die Rast wird nicht erreicht; zu viel, und man schießt darüber hinaus.

Wie wird das Dekoktionsvolumen berechnet?

Es ist eine Wärmebilanz zwischen dem gekochten Teil und dem Rest der Maische:

Dekoktionsvolumen = Maischevolumen × (T Ziel − T aktuell) / (T Kochen − T aktuell)

Um 20 L von 52 auf 64 °C zu bringen, zieht man 5 L. Zieh die Dickmaische mit viel Malz: Die Enzyme bleiben in der Flüssigkeit im Kessel.

Rechenbeispiel

Eingegebene Werte

  • Gesamtes Maischevolumen in Litern: 20
  • Aktuelle Maischetemperatur in °C: 52
  • Zieltemperatur in °C: 64

Ergebnis des Rechners

Volumen der Kochmaische in Litern
5 L

Was der Rechner nicht kann

  • Wärmeverluste beim Ziehen und Kochen werden nicht berücksichtigt: Zieh 10 bis 15 % mehr.
  • Die Kochtemperatur beträgt standardmäßig 100 °C: Gib in der Höhe deine eigene an.
  • Die Rechnung setzt voraus, dass die Maische im Kessel während der Dekoktion ihre Temperatur hält.

Häufige Fragen

Wozu dient die Dekoktion?

Um die Maische von einer Rast zur nächsten zu bringen und durch das Kochen eines Teils des Malzes malzige Aromen zu entwickeln. Sie passt zu deutschen Lagerbieren, Bockbieren und Weizenbieren.

Wie lange kocht man die Dekoktion?

10 bis 30 Minuten je nach gewünschter Intensität, unter Rühren, damit nichts anbrennt. Eine Pause von 10 Minuten bei 65 bis 70 °C vor dem Kochen lässt die Enzyme arbeiten.

Und mit dem Assistenten?

Nenn Krausi am Brautag die Temperatur deiner Maische: Er berechnet das Volumen, das du für die nächste Rast ziehen musst.

Meine Maische mit 20 L hat 52 °C, ich will per Dekoktion auf 64 °C.

Zieh 5 L Dickmaische und bring sie zum Kochen. Nimm lieber 5,5 bis 6 L, um die Wärmeverluste auszugleichen. Ich notiere die Dekoktion im Sud.

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