Varní den
Odpar při chmelovaru
Váš hrnec ztrácí 3 litry za hodinu? To je číslo, které si zapíšete jednou provždy.
Výsledek
Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.
Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.
Vytvořit účetProč měřit svůj odpar?
Každé vybavení odpařuje po svém. Široký hrnec na silném hořáku ztratí dvakrát víc vody než úzká nádoba na elektrické plotně. Výchozí hodnoty v programech jsou průměry: neodpovídají nikomu.
Když svůj odpar jednou změříte, budou všechny další výpočty objemů vody správné. Stačí odečíst objem na začátku a na konci chmelovaru.
Jak se odpar počítá?
Výpočet porovnává oba objemy:
odpar (L/h) = (objem před − objem po) / doba (h)
odpar (%/h) = odpar (L/h) / objem před × 100Měřte oba objemy při stejné teplotě, nebo je přepočítejte na 20 °C: vroucí mladina zabírá o 4 % víc.
Odpar v litrech za hodinu je nejužitečnější: s objemem várky se mění jen málo.
Příklad s čísly
Zadané hodnoty
- Objem před chmelovarem v litrech: 25
- Objem po chmelovaru v litrech: 22
- Doba chmelovaru v hodinách: 1
Výsledek nástroje
- Odpar v L/h
- 3 h
- Odpar v % počátečního objemu za hodinu
- 12 %
Co nástroj neumí
- Odpar se mění s intenzitou varu, s větrem a vlhkostí, pokud vaříte venku.
- Měření při příliš krátkém varu je nepřesné: měřte na celé várce.
- Nástroj předpokládá rovnoměrný odpar po celou dobu.
Časté otázky
Jaký odpar je normální?
Mezi 8 a 15 % za hodinu, tedy 2 až 4 L za hodinu u várky 20 až 25 L. Nad tím uberte ohřev: stačí zřetelný var, prudké klokotání není potřeba.
Je potřeba poklice?
Ne, ne při chmelovaru: pára má odnést některé nežádoucí látky, například DMS, který chutná po vařené kukuřici. Pootevřená poklice může pomoci dosáhnout varu, potom se sundá.
A s asistentem?
Na konci chmelovaru dejte Krausimu oba objemy: uloží odpar k vašemu vybavení.
Před chmelovarem jsem měl 25 L a po hodině 22 L.
Váš hrnec odpaří 3 L za hodinu (12 % za hodinu). Ukládám to k vašemu vybavení: objemy vody se budou počítat s touto hodnotou.