Recept

Odhad konečné hustoty a alkoholu

Kvasnice se 75 % prokvašení v mladině 1,060: tady by se měly zastavit a tolik alkoholu můžete ohlásit.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Proč odhadovat konečnou hustotu?

Každé kvasnice spotřebují část cukrů v mladině, kterou udává výrobce: to je jejich prokvašení. Když znáte očekávanou konečnou hustotu, poznáte, kdy kvašení skončilo. Pokud recept počítá s 1,015 a hustoměr ukazuje tři dny 1,022, něco vázne.

Je to také způsob, jak ohlásit obsah alkoholu receptu ještě před vařením a podle toho zvolit kvasnice: více prokvašující kvasnice dají se stejnými slady sušší a silnější pivo.

Jak se konečná hustota a alkohol odhadují?

Konečná hustota vyplývá z původní hustoty a prokvašení:

konečná hustota = 1 + (původní hustota − 1) × (1 − prokvašení / 100)

Alkohol se počítá běžným vzorcem, 131,25 × (původní hustota − konečná hustota), dokud původní hustota nepřekročí 1,070. Nad tuto hodnotu nástroj přejde na úplný vzorec, přesnější pro silná piva:

ABV = 76,08 × (původní hustota − konečná hustota) / (1,775 − původní hustota) × konečná hustota / 0,794

Výsledek uvádí, který vzorec byl použit.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Původní hustota jako desetinné SG: 1,06
Zdánlivé prokvašení kvasnic v %: 75

Výsledek nástroje

Odhadnutá konečná hustota, v SG: 1,015
Obsah alkoholu v % obj: 5,91 %
Vzorec pro alkohol: standardní, nebo silné pivo (původní hustota nad 1,070): standardní

Co nástroj neumí

Skutečné prokvašení závisí na rmutovací prodlevě, množství kvasnic a teplotě: hodnota výrobce je průměr.
Nezkvasitelné cukry (laktóza, větší podíl karamelových sladů) konečnou hustotu zvyšují.
Je to předpověď: rozhoduje jen měření hustoměrem.

Časté otázky

Konečná hustota je vyšší, než jsem čekal. Zaseklo se kvašení?

Ne nutně. Počkejte dva dny a změřte znovu: pokud hustota ještě klesá, je kvašení jen pomalé. Pokud se už nehýbe, zvyšte teplotu o 2 °C a jemným zakroužením kvasnou nádobou zviřte kvasnice.

Proč dva vzorce pro alkohol?

Běžný vzorec je lineární aproximace, která podhodnocuje alkohol silných piv. Nad 1,070 používá nástroj úplný vzorec: pro pivo s 1,090 prokvašené na 80 % dává 10,25 % obj.

A s asistentem?

Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.

Můj recept míří na 1,060 s kvasnicemi s udávaným prokvašením 75 %. Kde skončí?

Mělo by skončit na 1,015 s 5,9 % obj. Tyto cíle jsem zapsal do receptu: dám vám vědět, až se k nim vaše měření přiblíží.

Vytvořit účet