Základy a jednotky

Obsah alkoholu bez původní hustoty (kombinovaná metoda)

Zapomenutá původní hustota není ztracená: dva přístroje na konci kvašení ji najdou. Potřebujete jedno měření hustoměrem a jedno refraktometrem, na stejném pivu.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Vytvořit účet

Proč dopočítávat zapomenutou původní hustotu?

Každý pivovarník jednou zapomene změřit původní hustotu: spěch s chlazením, rozbitý odměrný válec, hodnota zapsaná na ztraceném papírku. Bez ní nejde obsah alkoholu spočítat běžným vzorcem.

Hustoměr a refraktometr nereagují na alkohol stejně. První ukazuje skutečnou hustotu, druhý zkreslenou hodnotu. Rozdíl mezi nimi závisí na množství alkoholu, tedy na výchozí hustotě: právě tento rozdíl ji umožní dopočítat.

Metoda poslouží i ke zjištění obsahu alkoholu piva, o kterém nic nevíte, například lahve od jiného pivovarníka.

Jak se původní hustota dopočítá?

Nástroj hledá původní hustotu, při které obě měření souhlasí. Vychází z konečné hustoty a stoupá po krocích 0,001:

pro původní hustotu od konečné hustoty do 1,200:
    Bi = původní hustota převedená na °Brix
    pokud opravená konečná hustota(Bi, Bf) ≤ konečná hustota z hustoměru: původní hustota nalezena

Opravená konečná hustota je ta z výpočtu podle refraktometru. Obsah alkoholu se pak počítá vzorcem pro hustoměr.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Konečná hustota na hustoměru, jako desetinné SG: 1,01
Konečné čtení refraktometru, ve °Bx: 6

Výsledek nástroje

Obsah alkoholu v % obj: 4,46 %
Odhadnutá původní hustota, v SG: 1,044

Co nástroj neumí

Přesnost je asi ± 0,003 u původní hustoty, tedy ± 0,4 % alkoholu.
Obě měření musí být na stejném pivu, odplyněném a při 20 °C.
Nad původní hustotou 1,200 se řešení nehledá.

Časté otázky

Jak zjistit obsah alkoholu už zkvašeného piva?

Proveďte dvě měření na odplyněném vzorku: hustotu hustoměrem a °Brix refraktometrem. Nástroj z nich odvodí původní hustotu a obsah alkoholu. S 1,010 na hustoměru a 6 °Brix byla původní hustota 1,044 a pivo má 4,46 % obj.

Jakou přesnost čekat?

Asi ± 0,4 % alkoholu. Je to méně přesné než dvě měření hustoměrem, ale stačí to na etiketu nebo k ověření receptu.

A s asistentem?

Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.

Zapomněl jsem změřit původní hustotu. Teď mám 1,010 na hustoměru a 6 Brix na refraktometru.

Není ztracená: vaše původní hustota byla asi 1,044 a pivo má 4,46 % obj. Zapisuji 1,044 jako odhadnutou původní hustotu várky s poznámkou „kombinovaná metoda“.

Vytvořit účet