Základy a jednotky
Obsah alkoholu podle refraktometru
Stačí kapka, ale konečné čtení je třeba opravit: alkohol láme světlo. Zadejte °Brix před kvašením a po něm, nástroj vrátí skutečnou konečnou hustotu a obsah alkoholu.
Výsledek
Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.
Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.
Vytvořit účetProč opravovat čtení refraktometru?
Refraktometr umožňuje sledovat kvašení s kapkou piva místo 100 mL v odměrném válci: u malé várky je to několik zachráněných lahví.
Přístroj ale měří lom světla a alkohol ho láme jinak než cukr. Jakmile kvašení začne, hrubé čtení hustotu nadhodnocuje. Bez opravy ukazuje pivo dokvašené na 1,009 stále 6 °Brix, tedy asi 1,023: mylně se zdá, že se kvašení zaseklo.
Oprava potřebuje výchozí čtení před kvašením. Zapište si ho v den vaření.
Jak se čtení v Brix opravuje?
Opravená konečná hustota je polynom obou čtení, počátečního Bi a konečného Bf, ve °Brix:
konečná hustota = 1,001843 − 0,002318474 × Bi − 0,000007775 × Bi² − 0,000000034 × Bi³
+ 0,00574 × Bf + 0,00003344 × Bf² + 0,000000086 × Bf³Původní hustota je přímý převod Bi na SG. Obsah alkoholu se pak počítá jako u hustoměru: 131,25 × (původní hustota − konečná hustota), plus alkohol z cukru na dokvašení, pokud ho zadáte.
Příklad s čísly
Zadané hodnoty
- Čtení před kvašením, ve °Bx: 12
- Čtení na konci kvašení, ve °Bx: 6
Výsledek nástroje
- Obsah alkoholu v % obj
- 4,97 %
- Původní hustota přepočtená ze °Bx, v SG
- 1,046
- Konečná hustota opravená o vliv alkoholu, v SG
- 1,009
Co nástroj neumí
- Nástroj předpokládá refraktometr zkalibrovaný destilovanou vodou a korekční faktor mladiny 1,0.
- Ohlásí chybu, pokud opravená konečná hustota převýší původní hustotu: jedno ze čtení je chybné.
- Přesnost je nižší než u hustoměru: asi ± 0,002 hustoty.
Časté otázky
Proč můj refraktometr ukazuje na konci kvašení stále 6 Brix?
Protože alkohol čtení zkresluje. Při počátečním čtení 12 °Brix odpovídá 6 °Brix na konci kvašení skutečné hustotě 1,009: kvašení opravdu skončilo.
Dá se refraktometr použít pro konečnou hustotu?
Ano, pokud čtení opravíte výchozí hodnotou. Rozhodující měření, například před stáčením, potvrďte hustoměrem.
A s asistentem?
Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.
Refraktometr: 12 Brix na začátku, 6 Brix dnes ráno.
Po opravě o alkohol je vaše hustota 1,009 při původní hustotě 1,046, tedy 4,97 % obj. Měření jsem zapsal k várce: kvašení skončilo nebo téměř.